Calculadora de rendimiento de extracción y fuerza del café
Calculadora
Ideal — Golden Cup
Fuerza y extracción equilibradas. Fija esta receta, luego cata y ajusta según tus granos.
Acerca de esta calculadora
Esta calculadora convierte una lectura del refractómetro en los dos números que realmente describen tu café: la fuerza (qué tan concentrado está, en % TDS) y el rendimiento de extracción (qué proporción del café molido se disolvió, en %). Luego ubica tu preparación en el Brewing Control Chart de la SCA para que puedas ver, de un vistazo, si debes moler, dosificar o verter de forma distinta la próxima vez.
Cómo leer tus resultados
La fuerza y la extracción son independientes. La fuerza depende sobre todo de tu proporción de preparación (más café por agua = más fuerte). La extracción depende de la molienda, el tiempo, la temperatura y la agitación (más fina/más larga/más caliente = más extracción). El recuadro "Golden Cup" va de 18–22% de extracción × 1,15–1,35% TDS. Un sabor ácido o aguado suele indicar subextracción (muele más fino); un sabor amargo o seco suele indicar sobreextracción (muele más grueso); y una taza equilibrada pero aguada solo necesita más café.
Cómo se calcula
Rendimiento de extracción % = (TDS % medido × peso de la bebida en gramos) ÷ dosis en gramos. Fuerza en g/L ≈ TDS % × 10. La proporción de preparación asume que el agua ≈ peso de la bebida + cerca de 2 g de agua retenida por gramo de café molido. Las bandas "Golden Cup" (extracción 18–22%, fuerza 1,15–1,35% TDS) provienen del Brewing Control Chart de la SCA.
Ejemplo práctico
Preparas 18 g de café, obtienes 288 g en la taza y lees 1,32% TDS en el refractómetro.
Rendimiento de extracción = 1,32% × 288 g ÷ 18 g = 21,1%, fuerza 13,2 g/L, una proporción de preparación de ~1:18 — justo dentro del recuadro "Golden Cup". Mantén esos ajustes.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un refractómetro?
Para medir el rendimiento de extracción, sí — el TDS se lee con un refractómetro para café (o un dispositivo tipo VST/DiFluid). Sin uno, aún puedes ajustar por sabor y proporción, pero el gráfico necesita un número de TDS.
¿Qué es un buen rendimiento de extracción?
El rango tradicional "Golden Cup" de la SCA es 18–22%. Muchos baristas y paneles modernos prefieren un poco más, alrededor de 20–24%, especialmente con molinillos finos y uniformes. Trata el rango como un punto de partida, no como una regla.
Mi café sabe ácido pero el número parece correcto — ¿qué pasa?
El sabor siempre gana. El gráfico es un mapa, no el territorio: el grano, el tueste, el agua y tu propio paladar desplazan el objetivo. Usa el número para decidir qué variable ajustar y luego confía en tu paladar.
¿Esto funciona para espresso?
La fórmula del rendimiento de extracción es la misma, pero el espresso se rige por su propio gráfico de control de filtro (TDS ~8–12%). Usa la calculadora de ajuste de espresso para obtener guía de proporción, rendimiento y tiempo de extracción.
Fuentes
- Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
- The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
Revisado por el equipo de YouCalc · Última revisión
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