Calculadora de receta de agua para café (SCA + casera)
Calculadora
En el objetivo
El GH de 68 ppm y el KH de 40 ppm están ambos dentro de los rangos de la SCA (GH 17–175, KH 30–70). Es un agua de preparación equilibrada y favorable para la extracción.
Más fácil: prepara un concentrado
Las dosis directas son inferiores a un gramo y difíciles de pesar. En su lugar, disuelve 8.37 g de sal de Epsom + 3.36 g de bicarbonato de sodio en 1 L de agua destilada (un concentrado base). Luego añade 20 mL de concentrado por litro de agua de preparación: un litro de concentrado trata unos 50 L.
El agua hecha solo con bicarbonato de sodio añade sodio: unos 0,46 mg/L de Na por cada ppm de KH (≈ 18.4 mg/L aquí). Para un agua baja en sodio, usa bicarbonato de potasio en su lugar.
Los objetivos de GH son orientativos: existen dos tablas de la SCA (el estándar de 2009 se centra cerca de 68 ppm; las tablas posteriores abarcan de 50 a 175 ppm). Ajusta al gusto.
Acerca de esta calculadora
El agua es la mayor parte de lo que hay en tu taza, y su contenido mineral cambia cómo se extrae y sabe el café. Esta calculadora construye el agua de preparación a partir de una base limpia — agua destilada o de ósmosis inversa (RO), casi libre de minerales — añadiendo dos minerales económicos: sal de Epsom para la dureza general (GH) y bicarbonato de sodio para la alcalinidad (KH). Define el tamaño de tu lote y tus objetivos de GH y KH, y la calculadora te devuelve los gramos que debes añadir, además de un concentrado más fácil de preparar con antelación, y te indica si has alcanzado los rangos de agua recomendados por la SCA.
Cómo leer tus resultados
El GH (dureza general) es el magnesio y el calcio que impulsan la extracción; el KH (alcalinidad, también llamado dureza de carbonatos) es el efecto amortiguador que suaviza la acidez. Los objetivos de la SCA son GH ≈ 68 ppm y KH ≈ 40 ppm (ambos como CaCO₃), con un objetivo de sólidos disueltos totales (TDS) de alrededor de 150 ppm y un pH cercano a 7,0. Como las dosis directas para una preparación de 1 L son muy inferiores a un gramo, pesarlas es complicado — por eso la calculadora también ofrece un concentrado madre que disuelves una sola vez y luego dosificas por mililitro.
Cómo se calcula
La sal de Epsom (MgSO₄·7H₂O) eleva el GH en 406 ppm por gramo y por litro; el bicarbonato de sodio (NaHCO₃) eleva el KH en 596 ppm por gramo y por litro, ambos expresados como CaCO₃. Por tanto, gramos = ppm objetivo × litros ÷ factor. El concentrado multiplica la dosis por litro por un factor fijo para que se pueda pesar, y la dosis por litro es el inverso de ese factor. El bicarbonato de sodio también añade sodio — aproximadamente 0,46 mg/L de Na por cada ppm de KH.
Ejemplo práctico
1 litro de agua destilada, apuntando a los valores predeterminados de la SCA: GH 68 ppm y KH 40 ppm.
Añade unos 0,17 g de sal de Epsom y 0,07 g de bicarbonato de sodio (≈ 0,23 g en total). Más fácil: disuelve 8,4 g de sal de Epsom + 3,4 g de bicarbonato en 1 L de agua destilada como concentrado, y luego añade 20 mL por cada litro de agua de preparación (un litro de concentrado trata unos 50 L).
Preguntas frecuentes
¿Por qué partir de agua destilada o de ósmosis inversa?
El agua destilada y la de ósmosis inversa están casi libres de minerales, así que los minerales que añades son toda la receta y el resultado es repetible. El agua del grifo ya contiene minerales variables, así que añadir más encima es pura conjetura a menos que tengas un informe de calidad del agua.
¿Por qué un concentrado en lugar de dosificar los polvos secos?
Para un solo litro, las dosis son una fracción de gramo, algo que la mayoría de las básculas de cocina no puede pesar con precisión. Disolver una cantidad mayor una sola vez en un concentrado madre te permite dosificar con precisión por mililitro en cada lote futuro.
¿Es el bicarbonato de sodio la mejor fuente de alcalinidad?
Es la opción más barata y disponible, pero añade sodio — unos 0,46 mg/L de Na por ppm de KH. Si quieres evitar el sodio, el bicarbonato de potasio eleva el KH de la misma manera sin añadirlo.
Mi objetivo de GH parece distinto al de otra tabla — ¿por qué?
Existen dos tablas de referencia de la SCA. El estándar de 2009 centra el GH cerca de 68 ppm; tablas posteriores permiten un rango más amplio de 50–175 ppm. Ambos son puntos de partida aceptables — trata el GH como orientativo y ajústalo a tu gusto.
Fuentes
- Water — Espresso Aficionados
- Water for Coffee Extraction — Coffee ad Astra (2018)
Revisado por el equipo de YouCalc · Última revisión
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