Calculadora del gráfico de control de extracción de café
Calculadora
Ideal — Golden Cup
Fuerza y extracción equilibradas. Un ratio objetivo estupendo: prueba y ajusta según tus granos.
Acerca de esta calculadora
El Brewing Control Chart de la SCA es el famoso mapa de una taza perfecta: la fuerza en un eje, la extracción en el otro, con una casilla "Golden Cup" en el centro. La mayoría de los gráficos necesitan un refractómetro. Este no — indícale tu dosis, tu agua y una extracción supuesta, y estima tu fuerza y ubica dónde cae tu receta, para que veas si tu proporción está dentro de la casilla incluso antes de preparar el café.
Cómo leer tus resultados
Dos controles independientes. Tu proporción de preparación (dosis frente a agua) fija la fuerza: proporciones más ajustadas dan una preparación más intensa, proporciones más amplias la aligeran. La molienda, el tiempo y la temperatura fijan la extracción: más fino/más largo/más caliente desplaza el punto hacia la derecha. La casilla Golden Cup abarca 18–22% de extracción × 1.15–1.35% TDS. La extracción aquí es una suposición — arrástrala para explorar, y mide con un refractómetro para el punto exacto.
Cómo se calcula
La bebida en la taza ≈ agua − unos 2 g retenidos por gramo de poso. La fuerza (% TDS) = extracción supuesta % × dosis ÷ bebida — el inverso de la fórmula de rendimiento de extracción. La proporción de preparación es agua ÷ dosis. Las bandas Golden Cup (extracción 18–22%, fuerza 1.15–1.35% TDS) provienen del Brewing Control Chart de la SCA.
Ejemplo práctico
18 g de café, 324 g de agua, suponiendo una extracción típica del 20%.
Eso es una proporción 1:18. Al 20% de extracción, la fuerza resulta en aproximadamente 1.25% TDS (12.5 g/L) — justo dentro de la casilla Golden Cup.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tengo que suponer una extracción?
Porque sin un refractómetro no puedes medirla. La mayoría del café de filtro bien preparado cae alrededor del 18–22%, así que es una suposición razonable. Desplázala para ver cuánto depende de ella tu fuerza percibida, y luego mide si quieres el número real.
¿En qué se diferencia esto de la calculadora de rendimiento de extracción?
Esa toma una lectura de TDS medida y calcula tu extracción real. Esta funciona al revés, partiendo de tu receta con una extracción supuesta — útil para planear una preparación o elegir una proporción cuando no tienes refractómetro.
Mi taza está dentro de la casilla pero el sabor no cuadra — ¿por qué?
El gráfico es una guía, no una garantía. Una extracción desigual (canalización, un molinillo inconsistente), la química del agua, el tueste y el grano desplazan el sabor independientemente de los números promedio. Usa el gráfico para elegir una proporción y luego ajusta al gusto.
Fuentes
- The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
- Towards a Common Coffee Control Chart — Barista Hustle (2021)
Revisado por el equipo de YouCalc · Última revisión
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