Calculadora de ratio y ajuste de espresso
Calculadora
1:2 · Normale
Equilibrado: perfecto. Mantén esta dosis y este molido, y luego afina al gusto. Tu tiempo de extracción cae en la clásica ventana de 25–30 s.
Acerca de esta calculadora
El espresso es un juego de proporciones. Fija tu dosis (los gramos de café en el cesto), elige un ratio de preparación, y esto te indica el rendimiento que debes buscar en la taza, nombra el estilo — ristretto, normale o lungo — y comprueba el tiempo de extracción. Dile qué sabor tiene el shot y te señalará la palanca correcta que mover a continuación.
Cómo leer tus resultados
El ratio de preparación es rendimiento ÷ dosis. 1:2 (por ejemplo, 18 g de entrada, 36 g de salida) es el estándar moderno en café de especialidad — el "normale". Extrae más corto (1:1–1:2) para un ristretto: espeso e intenso. Extrae más largo (1:3–1:4) para un lungo: más ligero y fácil de beber. El tiempo del shot es un síntoma, no un ajuste: apunta a unos 25–30 s para un normale, pero deja que el sabor guíe la decisión. Ácido significa subextracción (muele más fino); amargo significa sobreextracción (muele más grueso).
Cómo se calcula
Rendimiento (g) = dosis (g) × ratio. El denominador del ratio clasifica el estilo: ≤1.5 ristretto, ~2 normale, ≥2.5 lungo (los límites son orientativos). El tiempo del shot se compara con la ventana convencional de 25–30 s. Son puntos de partida ampliamente usados, no normas — el espresso es, a propósito, un objetivo móvil.
Ejemplo práctico
Dosificas 18 g, buscas un ratio 1:2, y el shot tarda 28 segundos.
Apunta a 36 g en la taza — un shot "normale", con el tiempo justo en la ventana de 25–30 s. Si aún sabe ácido, muele más fino; si sabe amargo, muele más grueso.
Preguntas frecuentes
¿Debo perseguir un número o perseguir el sabor?
El sabor, siempre. El ratio te acerca al objetivo y te dice qué mando girar; el veredicto final es de tu paladar. Los profesionales cambian ratio y molienda según el sabor, no para dar con un número exacto de segundos.
Mi tiempo de shot es perfecto pero sabe mal — ¿por qué?
El tiempo depende de la molienda, la dosis, la distribución y la preparación del puck. Un shot "perfecto" de 27 s puede seguir canalizando (channeling) o extraerse de forma desigual. Corrige primero la molienda y la preparación (WDT, apisonado nivelado) y después mira el tiempo.
¿Qué dosis debería usar?
Usa la que llene bien tu cesto — habitualmente 18–20 g en un doble estándar en máquinas modernas (la especificación SCAA antigua era de 14–18 g). Mantén la dosis fija mientras ajustas molienda y ratio, para cambiar solo una variable a la vez.
¿Un shot más rápido es más fuerte?
No necesariamente. La fuerza sigue al ratio (menos agua de salida = más fuerte), mientras que un shot rápido suele indicar molienda gruesa o canalización (channeling) y tiende a subextraer — a menudo débil Y ácido a la vez. Muele más fino para ralentizarlo.
Fuentes
- Using Espresso Brew Ratios — La Marzocco (2022)
- How to Control Brew Ratio for Better Espresso — Perfect Daily Grind (2018)
Revisado por el equipo de YouCalc · Última revisión
¿Notaste algo en la traducción o el cálculo, o tienes una sugerencia? Cuéntanos.