Калькулятор пропорции и температуры по способу заваривания

Об этом калькуляторе

У каждого любителя кофе свой, чуть особенный рецепт. Этот калькулятор берёт выбранный вами способ заваривания — V60, Chemex, Kalita, френч-пресс, AeroPress, гейзерную кофеварку, турку или сифон — и выдаёт его соотношение кофе и воды, подходящую температуру воды и нужный помол, всё это масштабировано под точный объём воды (или число чашек), который вы хотите заварить. При смене способа доза, температура и помол обновляются вместе.

Как читать результаты

Главная цифра — это доза кофе в граммах для выбранного вами объёма воды при соотношении данного способа. Фильтр-методы (V60, Chemex, Kalita, френч-пресс, сифон) находятся в «золотом» диапазоне SCA — примерно от 1:15 до 1:18 — и завариваются при 90–96 °C. Гейзерная кофеварка и турка близки к эспрессо: гораздо крепче (около 1:10) и не привязаны к фильтр-диапазону. Используйте корректировку крепости, чтобы двигаться в разумных пределах способа. Показатель помола ведёт к полному гиду по помолу.

Как выполняется расчёт

Доза кофе = вода ÷ знаменатель соотношения. У каждого способа есть соотношение по умолчанию (вода ÷ кофе, по весу), диапазон температуры и диапазон помола. Одна чашка считается как 250 мл ≈ 250 г воды. Корректировка крепости просто заменяет соотношение на значение внутри диапазона способа, после чего доза пересчитывается.

Пример расчёта

V60, заваривание 500 г воды (примерно две чашки по 250 мл) при соотношении по умолчанию 1:16,7.

Используйте около 30 г кофе при 95 °C (92–96 °C) со средне-мелким помолом для пуровера (~400–700 µm). Сделайте предсмачивание примерно двойной дозой воды на ~45 с, затем долейте до 500 г.

Частые вопросы

Почему гейзерная кофеварка или турка намного крепче V60?

Гейзерная кофеварка и турецкий кофе (джезва) — напитки, близкие к эспрессо: концентрированные и насыщенные, около 1:10 кофе к воде. Пуровер и иммерсионные фильтр-методы нацелены на более лёгкую, чистую чашку в диапазоне 1:15–1:18, поэтому используют гораздо меньше кофе на грамм воды.

Какую температуру воды использовать?

Фильтр-методы лучше всего работают при температуре примерно 90–96 °C (SCA рекомендует 93 ± 3 °C). AeroPress часто заваривают более прохладной водой (80–90 °C). Турецкий кофе — исключение: начните с холодной воды и медленно нагревайте до 70–80 °C — никогда не доводите до бурного кипения.

Насколько точны эти соотношения?

Это надёжные отправные точки, взятые из распространённых гидов по завариванию и стандарта Gold Cup SCA. У AeroPress, гейзерной кофеварки и турки нет единого общепринятого рецепта, поэтому они помечены как ориентировочные. Зерно, обжарка, кофемолка и вода — всё имеет значение: настраивайте по вкусу — кислый или слабый вкус означает более мелкий помол или больше кофе; горький вкус означает более крупный помол или меньше кофе.

Взвешивать в граммах или использовать чашки?

Взвешивание в граммах наиболее воспроизводимо — кухонные весы убирают догадки. Вариант с чашками для удобства предполагает 250 мл (около 250 г воды) на чашку, поэтому 2 чашки ≈ 500 г воды.

Источники

• James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
• SCA Standard 310-2021 — Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods — CoffeeGeek (2021)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 20 июня 2026 г.