Калькулятор экстракции и крепости кофе

Об этом калькуляторе

Этот калькулятор превращает показания рефрактометра в две цифры, которые по-настоящему описывают ваш кофе: крепость (насколько он концентрированный, в % TDS) и степень экстракции (какая доля молотого кофе растворилась, в %). Затем он наносит ваш напиток на Brewing Control Chart SCA, чтобы вы могли сразу увидеть, что изменить в следующий раз — помол, дозу или способ пролива.

Как читать результаты

Крепость и экстракция независимы друг от друга. Крепость определяется в основном соотношением заваривания (больше кофе на то же количество воды = крепче). Экстракция определяется помолом, временем, температурой и перемешиванием (тоньше помол/дольше время/выше температура = выше экстракция). Область «Golden Cup» — это 18–22 % экстракции × 1,15–1,35 % TDS. Кислый или водянистый вкус обычно означает недоэкстракцию (мелите тоньше); горький или сухой — переэкстракцию (мелите крупнее); а сбалансированная, но водянистая чашка просто требует больше кофе.

Как выполняется расчёт

Степень экстракции % = (измеренный TDS % × вес напитка в граммах) ÷ доза в граммах. Крепость в г/л ≈ TDS % × 10. Соотношение заваривания предполагает, что вода ≈ вес напитка + около 2 г воды, удерживаемой на каждый грамм молотого кофе. Диапазоны «Golden Cup» (экстракция 18–22 %, крепость 1,15–1,35 % TDS) взяты из Brewing Control Chart SCA.

Пример расчёта

Вы завариваете 18 г кофе, получаете 288 г напитка в чашке и видите на рефрактометре 1,32 % TDS.

Степень экстракции = 1,32 % × 288 г ÷ 18 г = 21,1 %, крепость 13,2 г/л, соотношение заваривания ~1:18 — точно в области «Golden Cup». Зафиксируйте эти настройки.

Частые вопросы

Нужен ли мне рефрактометр?

Чтобы измерить степень экстракции — да: TDS определяется кофейным рефрактометром (или устройством вроде VST/DiFluid). Без него можно по-прежнему настраивать вкус по соотношению и дегустации, но для диаграммы нужна цифра TDS.

Какая степень экстракции считается хорошей?

Традиционный диапазон «Golden Cup» от SCA — 18–22 %. Многие современные бариста и дегустационные комиссии предпочитают чуть выше, около 20–24 %, особенно с ровными мелкими жерновами. Считайте этот диапазон отправной точкой, а не жёстким правилом.

Кофе на вкус кислый, а цифра выглядит нормально — в чём дело?

Вкус всегда важнее. Диаграмма — это карта, а не территория: зерно, обжарка, вода и ваши собственные вкусовые рецепторы сдвигают цель. Используйте цифру, чтобы решить, какой рычаг подкрутить, а дальше доверяйте языку.

Подходит ли это для эспрессо?

Формула степени экстракции та же, но эспрессо живёт по собственной диаграмме контроля фильтра (TDS ~8–12 %). Используйте калькулятор настройки эспрессо для соотношения, выхода и времени пролива.

Источники

• Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 9 октября 2026 г.