Конвертер рецептов

Об этом калькуляторе

Один американский стакан пшеничной муки высшего сорта весит 120 г, стакан сахарного песка — 198 г, а стакан сливочного масла — 226 г. Единого числа для перевода стаканов в граммы не существует: перевод полностью зависит от ингредиента. Этот калькулятор хранит независимо полученную плотность для каждого из 57 ингредиентов, поэтому переводит стаканы, столовые и чайные ложки и миллилитры в граммы, унции и фунты в любом направлении. Кроме того, он масштабирует рецепт по количеству порций или по размеру формы для выпечки, используя соотношение площадей форм.

Как читать результаты

Основное число — это переведённое количество в выбранной целевой единице. Под карточкой результата справочная таблица показывает, сколько граммов составляют 1 стакан, 1 столовая ложка и 1 чайная ложка для выбранного ингредиента, чтобы быстро проверить смежные измерения без повторного ввода значений.

Как выполняется расчёт

Переводы одного класса используют точные коэффициенты соотношений из NIST Handbook 44 / SP 811: 1 стакан = 236,5882365 мл, 1 ст. л. = 14,78676478 мл, 1 ч. л. = 4,92892159 мл, 1 жидкая унция = 29,5735295625 мл для объёма; 1 унция = 28,349523125 г и 1 фунт = 453,59237 г для массы. Переводы между классами соединяют объём и массу через плотность ингредиента (г/мл). Объём в массу: перевести вход в мл, умножить на плотность для получения граммов, затем перевести граммы в целевую единицу массы. Масса в объём: перевести в граммы, разделить на плотность для получения мл, затем перевести в целевую единицу объёма. Значения плотности для каждого ингредиента получены и переведены как граммы на стакан, делённые на 236,5882365 мл/стакан: измеренные веса порций из USDA FoodData Central — основной источник, дополнительно сверенный с базой данных плотности FAO/INFOODS v2.0 и таблицей весов ингредиентов King Arthur Baking. Чистые жидкости используют прямые значения г/мл (вода = 1,0, цельное молоко = 1,03). Каждое значение для порошков, муки, бобовых и круп — это рыхлая плотность, насыпанная ложкой и выровненная по краю, — она уже учитывает воздух между частицами и не является ни истинной плотностью частиц, ни плотностью после утрамбовки. Поскольку чувствительность к утрамбовке сильно зависит от конкретного ингредиента (измеренные в этой таблице соотношения утрамбованного и рыхлого состояния варьируются от 1,06 для манной крупы до примерно 1,85 для муки из нута), единый универсальный коэффициент утрамбовки не используется: один поправочный коэффициент был бы неверен почти для каждого ингредиента. Когда указаны исходные и желаемые порции, сырое количество умножается на коэффициент масштаба (желаемое ÷ исходное) перед применением перевода единиц. Масштабирование по размеру формы использует тот же конвейер с другим коэффициентом: множитель масштаба — это площадь целевой формы, делённая на площадь исходной формы, где площадь круглой формы = π × (диаметр ÷ 2)², а площадь квадратной/прямоугольной формы = ширина × длина (общая глубина сокращается, поэтому формы одинаковой глубины масштабируются только по площади, согласно рекомендациям по замене форм Sally’s Baking Addiction и King Arthur).

Пример расчёта

В рецепте печенья указано 2 стакана пшеничной муки на 4 порции. Пересчитайте на 6 порций и переведите в граммы.

Коэффициент масштаба 6 ÷ 4 = 1,5, поэтому нужно 2 × 1,5 = 3 стакана. При 120 г на стакан (стандарт King Arthur) 3 стакана пшеничной муки равны 360 г.

Частые вопросы

Почему разные ингредиенты дают разный вес в граммах при одинаковом объёме стакана?

Стакан — это фиксированный объём, но граммы измеряют массу. Плотные ингредиенты, например мёд (около 336 г на стакан), весят намного больше, чем лёгкие и воздушные, такие как пшеничная мука (около 120 г на стакан). Калькулятор хранит измеренную плотность для каждого ингредиента из списка, поэтому каждый переводится по своему собственному значению, а не по единому среднему.

Откуда берутся веса в граммах и точны ли они?

Каждый вес восходит к конкретному измерению: весам порций из USDA FoodData Central, базе данных плотности FAO/INFOODS или таблице весов ингредиентов King Arthur Baking. Если эти источники расходятся более чем на несколько процентов, используется измерение USDA — именно так в июле 2026 года были исправлены значения для масла, кукурузного крахмала и пищевой соды. Для порошков, муки, бобовых и круп принимается рыхлый стакан, наполненный ложкой и выровненный по краю, — именно так поступает домашний повар. Если зачерпнуть стакан прямо из пакета, продукт утрамбовывается, что может добавить 15–25% для обычной муки и намного больше для тонких слипающихся порошков вроде муки из нута (бесан) — поэтому взвешивание на весах всегда точнее любого объёмного измерения.

Как работает масштабирование порций?

Введите исходное количество порций, на которое рассчитан рецепт, и желаемое количество. Калькулятор умножает каждое количество на желаемое ÷ исходное перед переводом единиц, поэтому вам нужно вводить только один ингредиент за раз.

Как работает масштабирование по размеру формы?

Переключитесь в режим формы и введите размеры исходной и целевой форм. Для форм одинаковой глубины тесто масштабируется по соотношению площадей: площадь круглой формы = π × (диаметр ÷ 2)², а площадь квадратной или прямоугольной формы = ширина × длина. Калькулятор умножает каждое количество на (площадь целевой формы ÷ площадь исходной формы). Например, круглая форма 23 см (9 дюймов, около 63,6 дюйма²) почти совпадает с квадратной 20 см (8 дюймов, 64 дюйма²), поэтому переход между ними почти не меняет рецепт.

Могу ли я переводить напрямую между любыми двумя единицами?

Да — в рамках одного класса (объём в объём или масса в массу) для перевода используются точные коэффициенты NIST. Между классами (объём в массу или наоборот) калькулятору нужен ингредиент для поиска плотности; выбор правильного ингредиента из списка даёт наиболее точный результат.

Какие стандарты измерений NIST использует калькулятор?

Для перевода объёмов используются точные коэффициенты из NIST Handbook 44 и SP 811: 1 стакан = 236,5882365 мл, 1 ст. л. = 14,78676478 мл, 1 ч. л. = 4,92892159 мл, 1 жидкая унция = 29,5735295625 мл. Для перевода масс: 1 унция = 28,349523125 г и 1 фунт = 453,59237 г.

Источники

• USDA FoodData Central — USDA Agricultural Research Service
• www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/food-surveys-research-group/docs/fndds-download-databases — USDA Agricultural Research Service
• www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf — Food and Agriculture Organization of the United Nations
• pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12252369 — National Center for Biotechnology Information
• Ingredient Weight Chart — King Arthur Baking Company
• NIST Handbook 44 - Current Edition — National Institute of Standards and Technology (2021)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 12 июня 2026 г.