Калькулятор пропорций и настройки эспрессо

Об этом калькуляторе

Эспрессо — это игра с соотношениями. Задайте дозу (граммы кофе в холдере), выберите соотношение заваривания — и калькулятор подскажет, какой выход стоит получить в чашке, назовёт стиль — ристретто, нормале или лунго — и проверит время пролива. Скажите ему, какой вкус у напитка, и он укажет, какой рычаг стоит подкрутить дальше.

Как читать результаты

Соотношение заваривания — это выход ÷ доза. 1:2 (например, 18 г на входе, 36 г на выходе) — современный стандарт спешелти-кофе, «нормале». Сделайте пролив короче (1:1–1:2) для ристретто: сиропообразный и интенсивный. Сделайте пролив длиннее (1:3–1:4) для лунго: легче и более питкий. Время пролива — это симптом, а не настройка: ориентируйтесь примерно на 25–30 сек для нормале, но решающим должен быть вкус. Кислый вкус означает недоэкстракцию (мелите тоньше); горький — переэкстракцию (мелите крупнее).

Как выполняется расчёт

Выход (г) = доза (г) × соотношение. Знаменатель соотношения определяет стиль: ≤1.5 ристретто, ~2 нормале, ≥2.5 лунго (границы условны). Время пролива сверяют с общепринятым окном 25–30 сек. Это широко используемые отправные точки, а не стандарты — эспрессо намеренно остаётся подвижной целью.

Пример расчёта

Вы берёте дозу 18 г, целитесь в соотношение 1:2, и пролив идёт 28 секунд.

Ориентируйтесь на 36 г в чашке — это шот «нормале», а время как раз укладывается в окно 25–30 сек. Если вкус всё ещё кислый — мелите тоньше; если горький — мелите крупнее.

Частые вопросы

Гнаться за цифрой или за вкусом?

Всегда за вкусом. Соотношение выводит вас в нужный диапазон и подсказывает, какую ручку крутить; окончательное решение — за вашим вкусом. Профессионалы меняют соотношение и помол по вкусу, а не ради попадания в точное число секунд.

Время пролива идеальное, но вкус плохой — почему?

Время — это следствие помола, дозы, распределения и подготовки таблетки. Даже «идеальный» пролив за 27 сек может каналить (channeling) или экстрагироваться неравномерно. Сначала исправьте помол и подготовку (WDT, ровная трамбовка), и только потом смотрите на время.

Какую дозу использовать?

Используйте столько, сколько хорошо заполняет холдер — обычно 18–20 г для стандартного двойного на современных машинах (старый стандарт SCAA — 14–18 г). Держите дозу неизменной, пока настраиваете помол и соотношение, чтобы менять только одну переменную за раз.

Более быстрый пролив означает более крепкий напиток?

Не обязательно. Крепость зависит от соотношения (меньше воды на выходе = крепче), а быстрый пролив обычно указывает на слишком крупный помол или каналирование (channeling) и склонен к недоэкстракции — часто напиток получается слабым И кислым одновременно. Мелите тоньше, чтобы замедлить пролив.

Источники

• Using Espresso Brew Ratios — La Marzocco (2022)
• How to Control Brew Ratio for Better Espresso — Perfect Daily Grind (2018)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 19 июня 2026 г.