Калькулятор контрольной диаграммы заваривания кофе

Об этом калькуляторе

SCA Brewing Control Chart — это знаменитая карта идеальной чашки: крепость по одной оси, экстракция по другой, а в центре — зона «Golden Cup». Большинству таких графиков нужен рефрактометр. Этому — нет: укажите дозу, воду и предполагаемую экстракцию, и он оценит крепость и покажет, куда попадает ваш рецепт на графике, — так вы увидите, укладывается ли соотношение в зону, ещё до того как начнёте заваривать.

Как читать результаты

Два независимых регулятора. Соотношение заваривания (доза против воды) задаёт крепость: более узкое соотношение даёт более крепкий напиток, более широкое — более слабый. Помол, время и температура задают экстракцию: чем тоньше помол, дольше время и выше температура, тем правее точка. Зона Golden Cup — это 18–22% экстракции × 1.15–1.35% TDS. Экстракция здесь — предположение: подвигайте её, чтобы поэкспериментировать, а для точной цифры измерьте рефрактометром.

Как выполняется расчёт

Напиток в чашке ≈ вода − около 2 g, удерживаемых на каждый грамм молотого кофе. Крепость (% TDS) = предполагаемая экстракция % × доза ÷ напиток — это формула, обратная расчёту экстракции. Соотношение заваривания — это вода ÷ доза. Диапазоны Golden Cup (экстракция 18–22%, крепость 1.15–1.35% TDS) взяты из SCA Brewing Control Chart.

Пример расчёта

18 g кофе, 324 g воды, при типичной предполагаемой экстракции 20%.

Это соотношение 1:18. При экстракции 20% крепость получается около 1.25% TDS (12.5 g/L) — точно в зоне Golden Cup.

Частые вопросы

Почему нужно предполагать экстракцию?

Потому что без рефрактометра измерить её нельзя. Большинство хорошо приготовленного фильтр-кофе укладывается примерно в 18–22%, так что это разумное предположение. Подвигайте ползунок, чтобы увидеть, насколько от него зависит ощущаемая крепость, а затем измерьте, если нужна точная цифра.

Чем это отличается от калькулятора экстракции?

Тот берёт измеренное значение TDS и вычисляет вашу реальную экстракцию. Этот работает в обратную сторону: отталкивается от вашего рецепта с предполагаемой экстракцией — удобно для планирования заваривания или выбора соотношения, если рефрактометра нет.

Моя чашка попадает в зону, но вкус не тот — почему?

График — это ориентир, а не гарантия. Неравномерная экстракция (channeling — образование каналов, неровно работающая кофемолка), химия воды, обжарка и зерно — всё это меняет вкус независимо от средних цифр. Используйте график, чтобы выбрать соотношение, а затем настраивайте по вкусу.

Источники

• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
• Towards a Common Coffee Control Chart — Barista Hustle (2021)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 19 июня 2026 г.