Калькулятор рецепта воды для заваривания (SCA + DIY)

Об этом калькуляторе

Вода составляет большую часть содержимого вашей чашки, и её минеральный состав влияет на то, как экстрагируется и раскрывается вкус кофе. Этот калькулятор формирует воду для заваривания на основе чистой базы — дистиллированной воды или воды после обратного осмоса (RO), практически не содержащей минералов, — добавляя два недорогих минерала: соль Эпсома для общей жёсткости (GH) и пищевую соду для щёлочности (KH). Задайте объём партии и целевые значения GH и KH, и калькулятор выдаст количество граммов для добавления, а также более удобный концентрат для заготовки впрок, и подскажет, попадаете ли вы в целевые диапазоны воды, рекомендованные SCA.

Как читать результаты

GH (общая жёсткость) — это магний и кальций, которые определяют экстракцию; KH (щёлочность, также называемая карбонатной жёсткостью) — это буферность, смягчающая кислотность. Целевые значения SCA: GH ≈ 68 ppm и KH ≈ 40 ppm (оба в пересчёте на CaCO₃), с целевым показателем общего содержания растворённых веществ (TDS) около 150 ppm и pH около 7,0. Поскольку прямые дозировки для 1 л заварки составляют значительно меньше грамма, взвешивать их неудобно — поэтому калькулятор также даёт рецепт маточного концентрата, который вы растворяете один раз, а затем дозируете миллилитрами.

Как выполняется расчёт

Соль Эпсома (MgSO₄·7H₂O) повышает GH на 406 ppm на грамм на литр; пищевая сода (NaHCO₃) повышает KH на 596 ppm на грамм на литр, оба показателя выражены как CaCO₃. Таким образом, граммы = целевой ppm × литры ÷ коэффициент. Концентрат увеличивает дозу на литр в фиксированное число раз, чтобы её можно было взвесить, а доза на литр — это величина, обратная этому коэффициенту. Пищевая сода также добавляет натрий — примерно 0,46 мг/л Na на каждый ppm KH.

Пример расчёта

1 литр дистиллированной воды, с ориентиром на значения SCA по умолчанию: GH 68 ppm и KH 40 ppm.

Добавьте около 0,17 г соли Эпсома и 0,07 г пищевой соды (≈ 0,23 г всего). Проще: растворите 8,4 г соли Эпсома + 3,4 г соды в 1 л дистиллированной воды как концентрат, а затем добавляйте по 20 мл на литр воды для заваривания (одного литра концентрата хватает примерно на 50 л).

Частые вопросы

Почему начинать с дистиллированной воды или RO?

Дистиллированная вода и вода после обратного осмоса практически не содержат минералов, поэтому добавляемые вами минералы составляют весь рецепт целиком, а результат воспроизводим. В водопроводной воде уже содержатся минералы в переменном количестве, поэтому добавлять что-то поверх — это гадание, если у вас нет анализа воды.

Зачем нужен концентрат вместо дозирования сухих порошков?

На один литр дозы составляют доли грамма, что большинство кухонных весов не может взвесить точно. Растворив бо́льшее количество один раз в маточном концентрате, вы сможете точно дозировать миллилитрами для каждой будущей партии.

Является ли пищевая сода лучшим источником щёлочности?

Это самый дешёвый и доступный вариант, но он добавляет натрий — около 0,46 мг/л Na на каждый ppm KH. Если вы хотите избежать натрия, гидрокарбонат калия повышает KH таким же образом, но без него.

Мой целевой показатель GH отличается от другой таблицы — почему?

У SCA есть две справочные таблицы. Стандарт 2009 года центрирует GH около 68 ppm; более поздние таблицы допускают более широкий диапазон 50–175 ppm. Оба варианта являются приемлемой отправной точкой — воспринимайте GH как ориентир и настраивайте его по вкусу.

Источники

• Water — Espresso Aficionados
• Water for Coffee Extraction — Coffee ad Astra (2018)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 20 июня 2026 г.