Гид и таблица по размеру помола кофе

Об этом калькуляторе

Степень помола — это главный рычаг влияния на вкус кофе. Слишком мелкий помол — вода проходит медленно и переэкстрагирует зерно до горечи; слишком крупный — вода проскакивает слишком быстро, оставляя жидкую, кислую чашку. Этот гид сопоставляет каждый способ заваривания с ориентировочным диапазоном микрон и простым словом крупности, а если вы укажете количество микрон на щелчок вашей кофемолки, переводит это в приблизительное число щелчков для старта.

Как читать результаты

Выберите способ заваривания. Главная цифра показывает ориентировочный диапазон микрон (например, эспрессо 180–380 µm, «мелкий»; колд брю 800–1400 µm, «очень крупный») и среднее значение для старта. Если вы выберете ручную кофемолку (или введёте собственное значение µm на щелчок), вы также получите ориентировочное число щелчков для самой мелкой, средней и самой крупной настройки. Относитесь к каждой цифре как к отправной точке — жернова кофемолки, зерно и обжарка сдвигают реальную настройку — и подстраивайте по вкусу.

Как выполняется расчёт

Каждый способ заваривания сопоставлен с опубликованным диапазоном микрон и словом крупности (мелкий → очень крупный). Среднее значение — это среднее арифметическое краёв диапазона, разумная единая отправная точка. Ориентировочное число щелчков получается делением целевых микрон на количество µm на щелчок вашей кофемолки с округлением до ближайшего целого щелчка — так, 390 µm на кофемолке с шагом 30 µm/щелчок составляют около 13 щелчков. Диапазоны объединяют распространённые таблицы помола и намеренно помечены как ориентировочные.

Пример расчёта

Эспрессо на кофемолке Comandante C40 (около 30 µm на щелчок).

Эспрессо требует примерно 180–380 µm — мелкий помол. При 30 µm/щелчок это около 6 щелчков (мелкий край) до 13 щелчков (крупный край), начиная примерно с 9 щелчков у среднего значения ~280 µm. Затем подстройте: кислый или слишком быстрый шот требует более мелкого помола, горький или «задыхающийся» шот — более крупного.

Частые вопросы

Почему эти цифры лишь «ориентировочные»?

Единой официальной таблицы помола не существует. Геометрия жерновов, их износ, плотность зерна и степень обжарки — всё это меняет размер частиц при одной и той же настройке, поэтому две кофемолки на «одинаковом» значении могут молоть совершенно по-разному. Используйте диапазон, чтобы приблизиться к цели, затем пробуйте на вкус и корректируйте.

Моя кофемолка использует щелчки, а не микроны. Как этим пользоваться?

Выберите свою кофемолку из списка (Comandante C40 ≈ 30 µm/щелчок, 1Zpresso JX-Pro ≈ 12,5, J-Max ≈ 8,8) или введите собственное значение микрон на щелчок, и калькулятор оценит число щелчков для диапазона. Это отправные точки от нулевой отметки (жернова соприкасаются) — ваша нулевая точка может отличаться.

Кисло или слабо против горько или медленно — в какую сторону крутить?

Кислый, водянистый вкус или слишком быстрый пролив обычно означают недоэкстракцию: мелите мельче. Горький, резкий вкус или медленный пролив обычно означают переэкстракцию: мелите крупнее. Меняйте по одному шагу за раз и сохраняйте одинаковую дозу и воду, чтобы точно понять эффект от помола.

Делает ли более мелкий помол кофе крепче?

Он извлекает больше веществ из той же дозы, поэтому вкус становится интенсивнее и крепость может расти, но за определённой точкой это просто превращается в горечь. Для реального изменения крепости меняйте соотношение кофе и воды; помол используйте для тонкой настройки экстракции и баланса.

Источники

• Coffee Grind Size Chart — Honest Coffee Guide
• Coffee grind size - for espresso, moka pot, V60, pour-over, AeroPress, French Press, cupping, cold brew, Turkish coffee, and more. — I'm Not a Barista (2021)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 20 июня 2026 г.