Масштабирование рецепта и пропорции кофе

Об этом калькуляторе

Хороший пуровер определяется соотношением, а не объёмом. Этот калькулятор масштабирования берёт соотношение заваривания (1:N) и цель — сколько чашек вы хотите — и вычисляет дозу кофе и вес воды, сохраняющие ту же крепость, а затем составляет график блума и проливов, чтобы вы точно знали, когда добавлять каждый пролив. Также показывается раскладка 4:6 Тэцу Касуя как альтернативный стиль пролива.

Как читать результаты

Выберите соотношение: в V60 Джеймса Хоффманна используется около 1:16,7 — сбалансированная отправная точка. Меньшие числа (1:12–1:15) дают более крепкое заваривание; большие числа (1:17–1:20) — более лёгкое. Здесь одна «чашка» — это 250 мл воды, то есть 2 чашки = 500 г воды. Доза вычисляется из соотношения и общего количества воды (доза = вода ÷ N). Блум составляет примерно двойную дозу в воде; остальная вода делится на равные основные проливы.

Как выполняется расчёт

Целевой объём воды = чашки × 250 мл. Доза = вода ÷ соотношение (так соотношение 1:N сохраняется при любом объёме). Блум = примерно двойная доза в воде, отдых около 45 с, чтобы кофе дегазировал. Оставшаяся вода делится на равные основные проливы, которые в сумме составляют общий объём. Альтернатива Тэцу 4:6 делит тот же общий объём воды на первые 40% (регулируют сладость/кислотность) и последние 60% (регулируют крепость).

Пример расчёта

Рецепт 30 г : 500 г (1:16,7), увеличенный до 4 чашек (1000 г воды), с 3 основными проливами.

Вам понадобится 60 г кофе на 1000 г воды (то же соотношение 1:16,7). Сделайте блум с примерно 120 г (двойная доза) в течение примерно 45 с, затем три пролива примерно по 293 г каждый — до 1000 г. При раскладке 4:6 это были бы 400 г, а затем 600 г.

Частые вопросы

Какое соотношение использовать?

Около 1:16,7 (V60 Хоффманна) — надёжная сбалансированная отправная точка. Заваривайте крепче с 1:14–1:15 или легче с 1:17–1:18, а затем подстраивайте по вкусу — соотношение задаёт крепость, а помол и пролив определяют экстракцию.

Каким должен быть блум по объёму и по времени?

Налейте примерно двойную дозу воды (Barista Hustle рекомендует 2–3×), чтобы смочить всю гущу, затем подождите около 45 секунд, чтобы вышел углекислый газ. Хороший блум делает остальной пролив более равномерным.

Что такое метод 4:6?

Метод 4:6 Тэцу Касуя делит общий объём воды на первые 40% и последние 60%. Первые 40% (за один или два пролива) настраивают сладость относительно кислотности; последние 60% настраивают крепость. Это альтернатива равномерно распределённым проливам, а не другое соотношение.

Действительно ли чашка — это 250 мл?

Этот калькулятор использует 250 мл воды на чашку как практическое соглашение для фильтр-кофе. Стандартная «метрическая чашка» составляет 250 мл, тогда как американская чашка — около 237 мл — разница достаточно мала, чтобы именно соотношение, а не определение чашки, решало вкус.

Источники

• James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
• How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method — Philocoffea (2022)
• Blooming and Clogging — Barista Hustle (2021)

Проверено командой YouCalc · Последнее обновление 20 июня 2026 г.