حاسبة نسبة القهوة ودرجة الحرارة حسب طريقة التحضير
الحاسبة
ملاحظات التحضير
V60 طريقة سكب نظيفة ومشرقة. رطّب القهوة (Bloom) بنحو ضعف الجرعة من الماء لمدة ~45 ث، ثم اسكب بحركات دائرية بطيئة حتى الوزن المستهدف. انظر دليل حجم الطحن.
حول هذه الحاسبة
لكل شخص يحضّر القهوة وصفة مختلفة قليلاً. تأخذ هذه الحاسبة طريقة التحضير التي تختارها — V60 أو Chemex أو Kalita أو المكبس الفرنسي أو AeroPress أو ركوة موكا أو التركية أو السيفون — وتمنحك نسبة القهوة إلى الماء الخاصة بها، ودرجة حرارة الماء المناسبة، والطحن الذي تحتاجه، وكل ذلك مُحجَّم وفق كمية الماء الدقيقة (أو عدد الأكواب) التي تريد تحضيرها. عند تغيير الطريقة، تتحدّث الجرعة ودرجة الحرارة والطحن معًا.
كيف تقرأ نتائجك
الرقم الرئيسي هو جرعة القهوة بالجرام لكمية الماء التي اخترتها وفق نسبة تلك الطريقة. تقع طرق الفلترة (V60 وChemex وKalita والمكبس الفرنسي والسيفون) ضمن نطاق SCA "الذهبي" الذي يتراوح تقريبًا بين 1:15 و1:18، وتُحضَّر بحرارة بين 90 و96 °م. أما ركوة الموكا والتركية فهما أقرب إلى الإسبريسو: أقوى بكثير (نحو 1:10) وغير مقيدتين بنطاق الفلترة. استخدم تعديل القوة للتحرك ضمن النطاق المعقول لتلك الطريقة. تربطك إحصائية الطحن بدليل حجم الطحن الكامل.
طريقة الحساب
جرعة القهوة = الماء ÷ مقام النسبة. تحمل كل طريقة نسبة افتراضية (الماء ÷ القهوة بالوزن)، ونطاق حرارة، ونطاق طحن. يُحتسب الكوب الواحد بـ 250 مل ≈ 250 غ من الماء. تعديل القوة يستبدل ببساطة النسبة بقيمة أخرى ضمن نطاق الطريقة، ثم تُعاد حساب الجرعة.
مثال تطبيقي
V60، بتحضير 500 غ من الماء (نحو كوبين بحجم 250 مل)، بالنسبة الافتراضية 1:16.7.
استخدم نحو 30 غ من القهوة عند 95 °م (92–96 °م) بطحن متوسط-ناعم مناسب للسكب المباشر (~400–700 µm). رطّب القهوة (Bloom) بنحو ضعف الجرعة من الماء لمدة ~45 ث، ثم اسكب حتى 500 غ.
الأسئلة الشائعة
لماذا الموكا أو التركية أقوى بكثير من V60؟
ركوة الموكا والقهوة التركية (الجزوة) مشروبات قريبة من الإسبريسو — مركّزة وقوية، بنسبة تقارب 1:10 من القهوة إلى الماء. أما طرق السكب والفلترة بالنقع فتهدف إلى كوب أخف ونظافة أكبر ضمن نطاق 1:15–1:18، لذا تستخدم قهوة أقل بكثير لكل غرام من الماء.
ما درجة حرارة الماء التي ينبغي استخدامها؟
تُقدّم طرق الفلترة أفضل نتائجها بين نحو 90 و96 °م (توصي SCA بـ 93 ± 3 °م). غالبًا ما يُحضَّر AeroPress بماء أبرد (80–90 °م). أما القهوة التركية فهي الاستثناء: ابدأ بماء بارد وسخّنه ببطء إلى 70–80 °م — ولا تدعه أبدًا يصل إلى غليان كامل.
ما مدى دقة هذه النسب؟
إنها نقاط بداية موثوقة مستمدة من أدلة التحضير الشائعة ومعيار SCA للكوب الذهبي. لا تملك AeroPress والموكا والتركية وصفة واحدة متفقًا عليها، وهي مُعلَّمة بأنها إرشادية. تؤثر الحبة ودرجة التحميص والمطحنة والماء جميعها في النتيجة — اضبط حسب الذوق: الطعم الحامض أو الخفيف يعني طحنًا أنعم أو قهوة أكثر؛ والطعم المُرّ يعني طحنًا أخشن أو قهوة أقل.
هل يجب أن أزن بالجرام أم أستخدم الأكواب؟
الوزن بالجرام هو الأكثر قابلية للتكرار — إذ يزيل ميزان المطبخ التخمين. يفترض خيار الأكواب أن كل كوب 250 مل (نحو 250 غ من الماء) للتسهيل، لذا فإن كوبين ≈ 500 غ من الماء.
المصادر
- James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
- SCA Standard 310-2021 — Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods — CoffeeGeek (2021)
تمت المراجعة بواسطة فريق YouCalc · آخر مراجعة
لاحظت مشكلة في الترجمة أو الحساب، أو لديك اقتراح؟ أخبرنا.