محوّل وصفات ونِسَب القهوة
الحاسبة
جدول التفتّح والصبّ
التفتّح باستخدام 59.9 g من الماء والانتظار نحو ٤٥ ثانية حتى تتخلّص القهوة من الغازات. ثم اصبب 3 صبّات متساوية بمقدار 146.7 g لكل واحدة، لتصل إلى 500 g إجمالًا. بديل Tetsu Kasuya 4:6: قسّم الماء إلى أول 40% (200 g) للحلاوة وآخر 60% (300 g) للقوة.
حول هذه الحاسبة
جودة القهوة المُحضَّرة يدويًا (بور-أوفر) تتحدد بنسبتها لا بحجمها. تأخذ أداة التحجيم هذه نسبة التخمير (1:N) وهدفًا — عدد الأكواب التي تريدها — وتحسب جرعة القهوة ووزن الماء اللذين يحافظان على القوة نفسها، ثم تضع جدولًا للبلوم والصبّ يوضّح بالضبط متى تضيف كل دفعة ماء. كما تعرض تقسيم تيتسو كاسويا 4:6 كأسلوب صبّ بديل.
كيف تقرأ نتائجك
اختر نسبة: تستخدم طريقة V60 عند جيمس هوفمان نحو 1:16.7، وهي نقطة بداية متوازنة. الأرقام الأصغر (1:12–1:15) تُنتج تخميرًا أقوى؛ الأرقام الأكبر (1:17–1:20) تُنتج تخميرًا أخف. "الكوب" هنا يعني 250 مل من الماء، أي أن 2 كوب = 500 غ من الماء. تُحسب الجرعة من النسبة وإجمالي الماء (الجرعة = الماء ÷ N). يعادل البلوم تقريبًا ضعف الجرعة من الماء؛ ويُقسَّم الباقي إلى دفعات صبّ رئيسية متساوية.
طريقة الحساب
هدف الماء = عدد الأكواب × 250 مل. الجرعة = الماء ÷ النسبة (بذلك تُحفَظ نسبة 1:N عند أي حجم). يعادل البلوم ضعف الجرعة تقريبًا من الماء، ويُترك ليرتاح نحو 45 ثانية ليتخلص البن من الغاز. يُقسَّم الماء المتبقي إلى دفعات صبّ رئيسية متساوية تتراكم حتى الإجمالي. أما بديل تيتسو 4:6 فيقسّم إجمالي الماء نفسه إلى 40% أولى (تتحكم في الحلاوة/الحموضة) و60% أخيرة (تتحكم في القوة).
مثال تطبيقي
وصفة 30 غ : 500 غ (1:16.7) مكبَّرة إلى 4 أكواب (1000 غ من الماء)، بثلاث دفعات صبّ رئيسية.
تحتاج إلى 60 غ من القهوة مقابل 1000 غ من الماء (نفس نسبة 1:16.7). ابدأ بالبلوم بنحو 120 غ (ضعف الجرعة) لمدة نحو 45 ثانية، ثم أضف ثلاث دفعات صبّ بنحو 293 غ لكل منها حتى الوصول إلى 1000 غ. أما تقسيم 4:6 فيكون 400 غ ثم 600 غ.
الأسئلة الشائعة
ما النسبة التي ينبغي استخدامها؟
نحو 1:16.7 (طريقة V60 عند هوفمان) نقطة بداية موثوقة ومتوازنة. اجعل التخمير أقوى بنسبة 1:14–1:15 أو أخف بنسبة 1:17–1:18، ثم عدّل حسب الذوق — فالنسبة تحدد القوة، بينما تحدد درجة الطحن وطريقة الصبّ الاستخلاص.
ما الحجم المناسب للبلوم، وكم يستغرق؟
اصبب ما يقارب ضعف الجرعة من الماء (تقترح Barista Hustle نسبة تتراوح بين ضعفين وثلاثة أضعاف) لترطيب كل حبيبات البن، ثم انتظر نحو 45 ثانية ليتصاعد ثاني أكسيد الكربون. البلوم الجيد يجعل باقي الصبّ متساويًا.
ما هي طريقة 4:6؟
تقسم طريقة تيتسو كاسويا 4:6 إجمالي الماء إلى 40% أولى و60% أخيرة. تضبط الـ40% الأولى (في دفعة أو دفعتين) الحلاوة مقابل الحموضة؛ وتضبط الـ60% الأخيرة القوة. إنها أسلوب بديل للدفعات المتساوية التباعد، وليست نسبة مختلفة.
هل الكوب الواحد يساوي فعلًا 250 مل؟
تستخدم هذه الحاسبة 250 مل من الماء لكل كوب كعرف عملي شائع لقهوة الفلتر. "الكوب المتري" القياسي يبلغ 250 مل، بينما الكوب الأمريكي نحو 237 مل — وهو فارق ضئيل بما يكفي لتجعل النسبة، لا تعريف الكوب، هي التي تحدد الطعم.
المصادر
- James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
- How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method — Philocoffea (2022)
- Blooming and Clogging — Barista Hustle (2021)
تمت المراجعة بواسطة فريق YouCalc · آخر مراجعة
لاحظت مشكلة في الترجمة أو الحساب، أو لديك اقتراح؟ أخبرنا.