حاسبة نسبة الاستخلاص وقوة القهوة

حول هذه الحاسبة

تحوّل هذه الحاسبة قراءة مقياس الانكسار إلى الرقمين اللذين يصفان قهوتك فعلياً: التركيز (مدى كثافته، كنسبة TDS مئوية) ونسبة الاستخلاص (مقدار ما ذاب من البُن المطحون، كنسبة مئوية). ثم ترسم تخميرك على مخطط SCA للتحكم في التخمير لتتمكن من معرفة — بنظرة واحدة — ما إذا كان عليك تغيير الطحن أو الجرعة أو طريقة الصب في المرة القادمة.

كيف تقرأ نتائجك

التركيز والاستخلاص متغيران مستقلان. يُحدَّد التركيز غالباً بنسبة التخمير (قهوة أكثر لكل كمية ماء = تركيز أعلى). أما الاستخلاص فيُحدَّد بدرجة الطحن والزمن ودرجة الحرارة والتحريك (طحن أنعم/زمن أطول/حرارة أعلى = استخلاص أكبر). صندوق "الكوب الذهبي" يقع بين 18–22% استخلاص × 1.15–1.35% TDS. الطعم الحامض أو الخفيف يعني عادة استخلاصاً ناقصاً (اطحن أنعم)؛ والطعم المر أو الجاف يعني عادة استخلاصاً زائداً (اطحن أخشن)؛ أما الكوب المتوازن لكن المائي فيحتاج فقط إلى قهوة أكثر.

طريقة الحساب

نسبة الاستخلاص % = (TDS% المقاسة × وزن المشروب بالغرام) ÷ الجرعة بالغرام. التركيز بالغرام/لتر ≈ TDS% × 10. تفترض نسبة التخمير أن الماء ≈ وزن المشروب + نحو 2 غ من الماء المحتجز لكل غرام من البُن المطحون. نطاقا "الكوب الذهبي" (استخلاص 18–22%، تركيز 1.15–1.35% TDS) مأخوذان من مخطط SCA للتحكم في التخمير.

مثال تطبيقي

تُخمِّر 18 غ من القهوة، وتحصل على 288 غ في الكوب، وتقرأ 1.32% TDS على مقياس الانكسار.

نسبة الاستخلاص = 1.32% × 288 غ ÷ 18 غ = 21.1%، والتركيز 13.2 غ/لتر، بنسبة تخمير تقارب 1:18 — تماماً داخل صندوق "الكوب الذهبي". ثبّت هذه الإعدادات.

الأسئلة الشائعة

هل أحتاج إلى مقياس انكسار؟

لقياس نسبة الاستخلاص، نعم — تُقرأ TDS بواسطة مقياس انكسار خاص بالقهوة (أو جهاز على طراز VST/DiFluid). بدونه يمكنك مع ذلك ضبط تخميرك بالتذوق ونسبة التخمير، لكن المخطط يحتاج إلى رقم TDS.

ما هي نسبة الاستخلاص الجيدة؟

النطاق التقليدي لمعيار "الكوب الذهبي" من SCA هو 18–22%. يفضّل كثير من الخبراء ولجان التذوق الحديثة نسبة أعلى قليلاً، حول 20–24%، خصوصاً مع مطاحن دقيقة ومتجانسة. تعامل مع هذا النطاق كنقطة بداية لا كقاعدة صارمة.

قهوتي طعمها حامض لكن الرقم يبدو جيداً — ما التفسير؟

الذوق هو الفيصل دائماً. المخطط خريطة لا الأرض نفسها: نوع البن والتحميص والماء وحاسة تذوقك، كلها تُزيح الهدف. استخدم الرقم لتقرر أي عامل تُعدّله، ثم ثِق بلسانك.

هل يعمل هذا مع الإسبريسو؟

معادلة نسبة الاستخلاص هي نفسها، لكن الإسبريسو يعتمد على مخطط تحكم خاص بالفلتر (TDS نحو 8–12%). استخدم حاسبة ضبط الإسبريسو للحصول على إرشادات النسبة والاستخلاص ووقت السحب.

المصادر

• Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)

تمت المراجعة بواسطة فريق YouCalc · آخر مراجعة 19 يونيو 2026