咖啡萃取率与浓度计算器
计算器
理想——金杯萃取
浓度与萃取率均衡。锁定这份配方，再凭口感针对你的豆子微调。
关于此计算器
这款计算器把折光仪读数转化为两个真正描述你咖啡品质的数字：浓度（咖啡的浓稠程度，以 % TDS 表示）和萃取率（咖啡粉溶解出的比例，以 % 表示）。随后它会把你的这次冲煮标在 SCA 冲煮控制图上，让你一眼看出下次该调整研磨度、粉量还是注水方式。
如何解读你的结果
浓度和萃取率是两个独立的变量。浓度主要由冲煮比例决定（水量一定时咖啡粉越多 = 浓度越高）。萃取率则由研磨粗细、时间、水温和搅动决定（越细/越久/越热 = 萃取越多）。「黄金杯」区间是萃取率 18–22% × 浓度 1.15–1.35% TDS。发酸或寡淡通常意味着萃取不足（磨得更细一些）；发苦或干涩通常意味着萃取过度（磨得更粗一些）；口感均衡但偏水感的咖啡，只需增加咖啡粉量。
计算方法
萃取率 % =（实测 TDS% × 咖啡液重量，克）÷ 咖啡粉量，克。浓度（克/升）≈ TDS% × 10。冲煮比例中的用水量 ≈ 咖啡液重量 + 每克咖啡粉约保留 2 克水。「黄金杯」区间（萃取率 18–22%，浓度 1.15–1.35% TDS）来自 SCA 冲煮控制图。
实例演示
你用 18 克咖啡粉冲煮，杯中最终得到 288 克咖啡液，折光仪读数为 1.32% TDS。
萃取率 = 1.32% × 288 克 ÷ 18 克 = 21.1%，浓度 13.2 克/升，冲煮比例约为 1:18——正好落在「黄金杯」区间内。保持这组参数即可。
常见问题
我需要折光仪吗？
要测量萃取率，是的——TDS 需要用咖啡专用折光仪（或 VST/DiFluid 一类的设备）读取。没有折光仪你依然可以凭口感和冲煮比例来调整，但要绘制控制图就必须有 TDS 数值。
多少萃取率算是理想？
传统的 SCA「黄金杯」区间是 18–22%。不少现代咖啡师和评审团更偏好略高一些的 20–24%，尤其是配合均匀、精细的磨豆机时。把这个区间当作起点，而不是硬性规定。
我的咖啡尝起来发酸，但数值看起来正常——这是为什么？
口感永远优先。控制图只是一张地图，不是实际的风味本身：豆子、烘焙度、水质和你自己的味觉都会让目标发生偏移。用数值来判断该调整哪个变量，然后相信自己的舌头。
这适用于意式浓缩吗？
萃取率的计算公式相同，但意式浓缩（espresso）遵循自己的滤泡控制图（TDS 约 8–12%）。请使用意式浓缩调校计算器来获取比例、萃取率和萃取时间的指导。
资料来源
- Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
- The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
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