Escalonador de Receita e Proporção de Café

Sobre esta calculadora

Um bom pour-over é definido pela proporção, não pelo tamanho. Esta calculadora de escalonamento parte de uma proporção de preparo (1:N) e uma meta — quantas xícaras você quer — e calcula a dose de café e o peso de água que mantêm a mesma força, montando depois um cronograma de bloom e despejos para você saber exatamente quando adicionar cada despejo. Também mostra a divisão 4:6 de Tetsu Kasuya como estilo alternativo de despejo.

Como ler seus resultados

Escolha uma proporção: o V60 de James Hoffmann usa cerca de 1:16,7, um ponto de partida equilibrado. Números menores (1:12–1:15) resultam em preparo mais forte; números maiores (1:17–1:20) resultam em preparo mais leve. Aqui, uma "xícara" equivale a 250 mL de água, então 2 xícaras = 500 g de água. A dose é calculada a partir da proporção e da água total (dose = água ÷ N). O bloom equivale a cerca do dobro da dose em água; o restante é dividido em despejos principais iguais.

Como é calculado

Água-alvo = xícaras × 250 mL. Dose = água ÷ proporção (assim a proporção 1:N é mantida em qualquer tamanho). Bloom = cerca de 2× a dose em água, em repouso por cerca de 45 s para o café desgaseificar. A água restante é dividida em despejos principais iguais que se somam até o total. A alternativa 4:6 de Tetsu divide a mesma água total em um primeiro 40% (controla doçura/acidez) e um último 60% (controla a força).

Exemplo prático

Uma receita de 30 g : 500 g (1:16,7) escalada para 4 xícaras (1000 g de água), com 3 despejos principais.

Você precisa de 60 g de café para 1000 g de água (mesma proporção 1:16,7). Faça o bloom com cerca de 120 g (2× a dose) por cerca de 45 s, depois três despejos de cerca de 293 g cada até chegar a 1000 g. A divisão 4:6 seria 400 g e depois 600 g.

Perguntas frequentes

Que proporção devo usar?

Cerca de 1:16,7 (o V60 de Hoffmann) é um ponto de partida confiável e equilibrado. Prepare mais forte com 1:14–1:15 ou mais leve com 1:17–1:18, e depois ajuste ao seu gosto — a proporção define a força; a moagem e o despejo definem a extração.

Que tamanho deve ter o bloom, e por quanto tempo?

Despeje cerca do dobro da dose em água (a Barista Hustle sugere 2–3×) para molhar todo o pó de café, depois espere cerca de 45 segundos para o dióxido de carbono escapar. Um bom bloom deixa o restante do despejo mais uniforme.

O que é o método 4:6?

O método 4:6 de Tetsu Kasuya divide a água total em um primeiro 40% e um último 60%. O primeiro 40% (em um ou dois despejos) ajusta a doçura em relação à acidez; o último 60% ajusta a força. É uma alternativa aos despejos espaçados uniformemente, não uma proporção diferente.

Uma xícara é mesmo 250 mL?

Esta calculadora usa 250 mL de água por xícara como convenção prática para café coado. Uma "xícara métrica" padrão tem 250 mL, enquanto uma xícara americana tem cerca de 237 mL — uma diferença pequena o bastante para que seja a proporção, e não a definição da xícara, a decidir o sabor.

Fontes

• James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
• How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method — Philocoffea (2022)
• Blooming and Clogging — Barista Hustle (2021)

Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão 20 de junho de 2026