Calculadora de Rendimento de Extração e Força do Café

Sobre esta calculadora

Esta calculadora transforma uma leitura do refratômetro nos dois números que realmente descrevem o seu café: a força (o quão concentrado ele está, em % TDS) e o rendimento de extração (quanto do pó se dissolveu, em %). Em seguida, ela posiciona o seu preparo no Brewing Control Chart da SCA para que você veja, rapidamente, se deve moer, dosar ou despejar de forma diferente da próxima vez.

Como ler seus resultados

Força e extração são independentes. A força é definida principalmente pela sua proporção de preparo (mais café por água = mais forte). A extração é definida pela moagem, tempo, temperatura e agitação (mais fina/mais longa/mais quente = mais extração). O quadro "Golden Cup" vai de 18–22% de extração × 1,15–1,35% TDS. Um café azedo ou fraco costuma indicar subextração (moa mais fino); um café amargo ou seco costuma indicar superextração (moa mais grosso); e uma xícara equilibrada mas aguada só precisa de mais café.

Como é calculado

Rendimento de extração % = (TDS % medido × peso da bebida em gramas) ÷ dose em gramas. Força em g/L ≈ TDS % × 10. A proporção de preparo assume que a água ≈ peso da bebida + cerca de 2 g de água retida por grama de pó. As faixas "Golden Cup" (extração 18–22%, força 1,15–1,35% TDS) vêm do Brewing Control Chart da SCA.

Exemplo prático

Você prepara 18 g de café, obtém 288 g na xícara e lê 1,32% TDS no refratômetro.

Rendimento de extração = 1,32% × 288 g ÷ 18 g = 21,1%, força 13,2 g/L, uma proporção de preparo de ~1:18 — bem dentro do quadro "Golden Cup". Mantenha esses ajustes.

Perguntas frequentes

Eu preciso de um refratômetro?

Para medir o rendimento de extração, sim — o TDS é lido com um refratômetro de café (ou um aparelho do tipo VST/DiFluid). Sem um, você ainda pode ajustar pelo sabor e pela proporção de preparo, mas o gráfico precisa de um número de TDS.

O que é um bom rendimento de extração?

A faixa tradicional "Golden Cup" da SCA é de 18–22%. Muitos baristas e painéis modernos preferem um pouco mais, em torno de 20–24%, especialmente com moinhos finos e uniformes. Trate a faixa como um ponto de partida, não como uma regra.

Meu café tem gosto azedo, mas o número parece bom — o que houve?

O sabor sempre vence. O gráfico é um mapa, não o território: o grão, a torra, a água e o seu próprio paladar deslocam o alvo. Use o número para decidir qual variável ajustar e depois confie no seu paladar.

Isso funciona para espresso?

A fórmula do rendimento de extração é a mesma, mas o espresso segue seu próprio gráfico de controle de filtro (TDS ~8–12%). Use a calculadora de ajuste de espresso para orientação sobre proporção, rendimento e tempo de extração.

Fontes

• Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)

Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão 19 de junho de 2026