Calculadora de Receita de Água para Café (SCA + DIY)
Calculadora
Dentro da meta
GH 68 ppm e KH 40 ppm ficam ambos dentro das faixas da SCA (GH 17–175, KH 30–70). Esta é uma água de preparo equilibrada e favorável à extração.
Mais fácil: faça um concentrado
Doses diretas são inferiores a um grama e difíceis de pesar. Em vez disso, dissolva 8.37 g de sal Epsom + 3.36 g de bicarbonato de sódio em 1 L de água destilada (um concentrado-base). Depois adicione 20 mL de concentrado por litro de água de preparo — um litro de concentrado trata cerca de 50 L.
Água só com bicarbonato de sódio adiciona sódio: cerca de 0,46 mg/L de Na por ppm de KH (≈ 18.4 mg/L aqui). Para água com baixo teor de sódio, use bicarbonato de potássio em vez disso.
As metas de GH são indicativas — existem duas tabelas da SCA (o padrão de 2009 gira em torno de 68 ppm; gráficos posteriores abrangem 50–175 ppm). Ajuste ao seu gosto.
Sobre esta calculadora
A água é a maior parte do que está na sua xícara, e seu teor mineral muda a forma como o café é extraído e como fica o sabor. Esta calculadora monta a água de preparo a partir de uma base limpa — água destilada ou de osmose reversa (RO), praticamente livre de minerais — adicionando dois minerais baratos: sal de Epsom para a dureza geral (GH) e bicarbonato de sódio para a alcalinidade (KH). Defina o tamanho do seu lote e suas metas de GH e KH, e ela retorna os gramas a adicionar, além de um concentrado mais fácil de preparar com antecedência, e informa se você atingiu as faixas de água recomendadas pela SCA.
Como ler seus resultados
O GH (dureza geral) é o magnésio e o cálcio que impulsionam a extração; o KH (alcalinidade, também chamada de dureza de carbonato) é o efeito tampão que suaviza a acidez. As metas da SCA são GH ≈ 68 ppm e KH ≈ 40 ppm (ambos como CaCO₃), com uma meta de sólidos dissolvidos totais (TDS) em torno de 150 ppm e pH próximo de 7,0. Como as doses diretas para um preparo de 1 L ficam bem abaixo de um grama, pesá-las é complicado — por isso a calculadora também fornece um concentrado-mãe que você dissolve uma única vez e depois dosa por mililitro.
Como é calculado
O sal de Epsom (MgSO₄·7H₂O) eleva o GH em 406 ppm por grama por litro; o bicarbonato de sódio (NaHCO₃) eleva o KH em 596 ppm por grama por litro, ambos expressos como CaCO₃. Logo, gramas = ppm alvo × litros ÷ fator. O concentrado multiplica a dose por litro por um fator fixo para torná-la pesável, e a dose por litro é o inverso desse fator. O bicarbonato de sódio também adiciona sódio — cerca de 0,46 mg/L de Na para cada ppm de KH.
Exemplo prático
1 litro de água destilada, mirando os valores padrão da SCA: GH 68 ppm e KH 40 ppm.
Adicione cerca de 0,17 g de sal de Epsom e 0,07 g de bicarbonato de sódio (≈ 0,23 g no total). Mais fácil: dissolva 8,4 g de sal de Epsom + 3,4 g de bicarbonato em 1 L de água destilada como concentrado e depois adicione 20 mL por litro de água de preparo (um litro de concentrado trata cerca de 50 L).
Perguntas frequentes
Por que começar com água destilada ou RO?
A água destilada e a de osmose reversa são praticamente livres de minerais, então os minerais que você adiciona são a receita inteira e o resultado é repetível. A água da torneira já contém minerais variáveis, então adicionar mais em cima é um chute, a menos que você tenha um laudo da água.
Por que usar um concentrado em vez de dosar os pós secos?
Para um único litro, as doses são uma fração de grama, algo que a maioria das balanças de cozinha não consegue pesar com precisão. Dissolver uma quantidade maior uma única vez em um concentrado-mãe permite dosar com precisão por mililitro em cada lote futuro.
O bicarbonato de sódio é a melhor fonte de alcalinidade?
É a opção mais barata e mais disponível, mas adiciona sódio — cerca de 0,46 mg/L de Na por ppm de KH. Se quiser evitar sódio, o bicarbonato de potássio eleva o KH da mesma forma sem adicioná-lo.
Minha meta de GH parece diferente da de outra tabela — por quê?
Existem duas tabelas de referência da SCA. O padrão de 2009 centra o GH perto de 68 ppm; tabelas mais recentes permitem uma faixa mais ampla de 50–175 ppm. Ambas são pontos de partida aceitáveis — trate o GH como indicativo e ajuste-o ao seu gosto.
Fontes
- Water — Espresso Aficionados
- Water for Coffee Extraction — Coffee ad Astra (2018)
Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão
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