Calculadora do Gráfico de Controle de Preparo de Café
Calculadora
Ideal — Golden Cup
Força e extração equilibradas. Uma ótima proporção-alvo — prove e ajuste conforme os seus grãos.
Sobre esta calculadora
O Brewing Control Chart da SCA é o famoso mapa de uma xícara perfeita: força em um eixo, extração no outro, com uma caixa "Golden Cup" no meio. A maioria dos gráficos exige um refratômetro. Este não — informe sua dose, sua água e uma extração presumida, e ele estima sua força e marca onde sua receita cai, para você ver se sua proporção está dentro da caixa antes mesmo de preparar.
Como ler seus resultados
Dois controles independentes. Sua proporção de preparo (dose vs. água) define a força: proporções mais apertadas deixam o preparo mais forte, proporções mais amplas deixam mais fraco. Moagem, tempo e temperatura definem a extração: mais fino/mais longo/mais quente move o ponto para a direita. A caixa Golden Cup é 18–22% de extração × 1.15–1.35% TDS. A extração aqui é uma suposição — arraste para explorar, e meça com um refratômetro para o ponto exato.
Como é calculado
A bebida na xícara ≈ água − cerca de 2 g retidos por grama de borra. A força (% TDS) = extração presumida % × dose ÷ bebida — o inverso da fórmula de rendimento de extração. A proporção de preparo é água ÷ dose. As faixas Golden Cup (extração 18–22%, força 1.15–1.35% TDS) vêm do Brewing Control Chart da SCA.
Exemplo prático
18 g de café, 324 g de água, supondo uma extração típica de 20%.
Isso é uma proporção 1:18. A 20% de extração, a força fica em cerca de 1.25% TDS (12.5 g/L) — bem dentro da caixa Golden Cup.
Perguntas frequentes
Por que preciso supor uma extração?
Porque sem um refratômetro você não consegue medi-la. A maioria dos cafés de filtro bem preparados fica em torno de 18–22%, então é uma suposição razoável. Arraste para ver o quanto sua força percebida depende disso, depois meça se quiser o número real.
Qual a diferença para a calculadora de rendimento de extração?
Aquela usa uma leitura de TDS medida e calcula sua extração real. Esta faz o caminho inverso, partindo da sua receita com uma extração presumida — útil para planejar um preparo ou escolher uma proporção quando você não tem refratômetro.
Minha xícara está dentro da caixa, mas o sabor está estranho — por quê?
O gráfico é um guia, não uma garantia. Extração desigual (canalização, um moedor inconsistente), química da água, torra e grão — tudo isso desloca o sabor independentemente dos números médios. Use o gráfico para escolher uma proporção e depois ajuste pelo paladar.
Fontes
- The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
- Towards a Common Coffee Control Chart — Barista Hustle (2021)
Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão
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