Calculadora de Proporção e Temperatura por Método de Preparo
Calculadora
Notas de preparo
O V60 é um pour-over limpo e brilhante. Faça o bloom com cerca do dobro da dose em água por ~45 s, depois despeje em círculos lentos até o peso desejado. Ver guia de tamanho de moagem.
Sobre esta calculadora
Cada pessoa que prepara café prefere uma receita ligeiramente diferente. Esta calculadora usa o seu método de preparo —V60, Chemex, Kalita, prensa francesa, AeroPress, cafeteira moka, turco ou sifão— e fornece sua proporção café-água, a temperatura da água ideal e a moagem necessária, tudo ajustado à quantidade exata de água (ou número de xícaras) que você quer preparar. Ao trocar o método, a dose, a temperatura e a moagem são atualizadas juntas.
Como ler seus resultados
O número principal é a dose de café em gramas para a água escolhida, na proporção daquele método. Os métodos de filtro (V60, Chemex, Kalita, prensa francesa, sifão) ficam na faixa "áurea" da SCA, de aproximadamente 1:15 a 1:18, e são preparados entre 90 e 96 °C. Moka e turco são próximos do espresso: bem mais fortes (cerca de 1:10) e não seguem a faixa de filtro. Use o ajuste de intensidade para se mover dentro da faixa sensata do método. O dado de moagem tem link para o guia completo de tamanho de moagem.
Como é calculado
Dose de café = água ÷ denominador da proporção. Cada método tem uma proporção padrão (água ÷ café, por peso), uma faixa de temperatura e uma faixa de moagem. Uma xícara é tratada como 250 mL ≈ 250 g de água. O ajuste de intensidade simplesmente troca a proporção por um valor dentro da faixa do método, e então a dose é recalculada.
Exemplo prático
V60, preparando 500 g de água (cerca de duas xícaras de 250 mL) na proporção padrão de 1:16,7.
Use cerca de 30 g de café a 95 °C (92–96 °C) com uma moagem média-fina para métodos coados (~400–700 µm). Faça o bloom com cerca do dobro da dose em água por ~45 s e depois despeje até 500 g.
Perguntas frequentes
Por que a moka ou o turco são tão mais fortes que o V60?
Cafeteiras moka e café turco (cezve) são preparos próximos do espresso — concentrados e intensos, em torno de 1:10 de café para água. Os métodos pour-over e de filtro por imersão buscam uma xícara mais leve e limpa, na faixa de 1:15–1:18, por isso usam bem menos café por grama de água.
Que temperatura de água devo usar?
Os métodos de filtro funcionam melhor entre cerca de 90 e 96 °C (a SCA recomenda 93 ± 3 °C). O AeroPress costuma ser preparado mais frio (80–90 °C). O café turco é a exceção: comece com água fria e aqueça lentamente até 70–80 °C — nunca deixe atingir fervura plena.
Quão precisas são essas proporções?
São pontos de partida confiáveis, extraídos de guias de preparo comuns e do padrão Gold Cup da SCA. AeroPress, moka e turco não têm uma receita única consensual e são sinalizados como indicativos. Grão, torra, moedor e água importam — ajuste pelo paladar: ácido ou fraco significa moer mais fino ou usar mais café; amargo significa moer mais grosso ou usar menos.
Devo pesar em gramas ou usar xícaras?
Pesar em gramas é o mais reproduzível — uma balança de cozinha elimina o palpite. A opção de xícaras assume 250 mL (cerca de 250 g de água) por xícara por conveniência, então 2 xícaras ≈ 500 g de água.
Fontes
- James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
- SCA Standard 310-2021 — Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods — CoffeeGeek (2021)
Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão
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