Calculadora de Perda de Peso na Torra do Café
Calculadora
Planeje o seu lote
Para terminar com 850 g de café torrado a 15% de perda, comece com cerca de 1000 g de grãos verdes. As faixas de perda na torra são indicativas — a umidade dos grãos, a densidade e o tempo de torra alteram o resultado.
Sobre esta calculadora
O café perde peso ao torrar. A maior parte é umidade que evapora conforme os grãos esquentam, além de um pouco de matéria seca (película e CO₂). Uma torra clara normalmente perde cerca de 11–13% do seu peso verde; uma torra escura pode perder 17–20%. Esta calculadora converte o peso verde (não torrado) no peso torrado previsto conforme o nível de torra, e também funciona ao contrário para você planejar quanto verde carregar a fim de atingir um lote torrado alvo. Já torrou? Pese o lote e ela mostrará a sua quebra real em vez disso.
Como ler seus resultados
Escolha seu peso verde e um nível de torra — a quebra% se ajusta ao ponto médio típico daquele nível, e o controle fino permite ajustá-la. O número principal é o peso torrado previsto; as estatísticas mostram os gramas perdidos, o percentual de quebra e a faixa indicativa daquele nível. Se você inserir um peso torrado medido, a calculadora passa a usar sua quebra% real (verde − torrado ÷ verde) e o número principal passa a mostrar esse valor.
Como é calculado
Peso torrado = verde × (1 − quebra% ÷ 100). Peso perdido = verde − torrado. Ao pesar o lote torrado, a quebra% real = (verde − torrado) ÷ verde × 100. O plano inverso usa verde necessário = torrado ÷ (1 − quebra% ÷ 100). Faixas de quebra indicativas: clara 11–13%, média 14–16%, média-escura 16–18%, escura 17–20%.
Exemplo prático
1000 g de café verde em uma torra média (quebra de cerca de 15%).
Você deve obter cerca de 850 g de café torrado, com uma perda de cerca de 150 g (15%). Para torrar novamente 850 g com a mesma quebra, carregue cerca de 1000 g de verde.
Perguntas frequentes
Por que o café perde peso ao ser torrado?
Os grãos verdes têm 10–12% de umidade, e a maior parte evapora durante a torra. Uma parte menor da perda é matéria orgânica seca — película que se solta e CO₂ liberado à medida que os grãos se desenvolvem. Torras mais escuras passam mais tempo no calor, por isso perdem mais.
Quão precisa é a porcentagem de quebra?
As faixas são pontos de partida indicativos. A quebra real depende da umidade inicial do grão, da densidade, do processamento (lavado ou natural), do torrador usado e de quão escura você leva a torra. Para um número real, pese o verde na entrada e o torrado na saída e deixe a calculadora calcular.
Devo comprar café pelo peso verde ou torrado?
O café verde é vendido pelo peso verde, então leve a quebra em conta ao planejar. Se você quer 1 kg de café torrado médio, compre cerca de 1,18 kg de verde (quebra de cerca de 15%) para compensar a redução.
Uma quebra maior significa uma torra melhor?
Não — a quebra é apenas um subproduto de quanta umidade e matéria saiu do grão. Torrefadores acompanham esse número por consistência e rendimento, não como nota de qualidade. Dois torrefadores podem chegar à mesma cor com quebras um pouco diferentes.
Fontes
- Understanding Roast Yield And Loss — Royal Coffee (2022)
- How to Calculate Weight Loss in Coffee Roasting — Sweet Maria's
- Why take weight loss % — Hoos Coffee Consulting (2022)
Revisado pela equipe do YouCalc · Última revisão
Notou algo na tradução, no cálculo, ou quer fazer uma sugestão? Conte para a gente.