Calculateur de ratio et de température par méthode d'extraction

À propos de ce calculateur

Chaque amateur de café préfère une recette légèrement différente. Ce calculateur prend votre méthode d'extraction — V60, Chemex, Kalita, cafetière à piston, AeroPress, cafetière moka, turc ou siphon — et vous donne son ratio café/eau, la température d'eau qu'elle apprécie et la mouture dont elle a besoin, le tout ajusté à la quantité exacte d'eau (ou au nombre de tasses) que vous souhaitez préparer. Changez de méthode et la dose, la température et la mouture se mettent à jour ensemble.

Comment lire vos résultats

Le chiffre principal est la dose de café en grammes pour l'eau choisie, au ratio de cette méthode. Les méthodes filtre (V60, Chemex, Kalita, cafetière à piston, siphon) se situent dans la plage « golden » de la SCA, environ 1:15 à 1:18, et infusent entre 90 et 96 °C. La moka et le café turc sont proches de l'espresso : bien plus forts (environ 1:10) et non soumis à la plage filtre. Utilisez l'ajustement de force pour vous déplacer dans la plage raisonnable de la méthode. La statistique de mouture renvoie vers le guide complet des tailles de mouture.

Méthode de calcul

Dose de café = eau ÷ dénominateur du ratio. Chaque méthode porte un ratio par défaut (eau ÷ café, en poids), une plage de température et une plage de mouture. Une tasse est comptée comme 250 mL ≈ 250 g d'eau. L'ajustement de force remplace simplement le ratio par une valeur dans la plage de la méthode, puis la dose est recalculée.

Exemple concret

V60, préparation de 500 g d'eau (environ deux tasses de 250 mL) au ratio par défaut de 1:16,7.

Utilisez environ 30 g de café à 95 °C (92–96 °C) avec une mouture moyenne-fine pour pour-over (~400–700 µm). Faites le bloom avec environ le double de la dose en eau pendant ~45 s, puis versez jusqu'à 500 g.

Questions fréquentes

Pourquoi la moka ou le café turc sont-ils tellement plus forts que le V60 ?

Les cafetières moka et le café turc (cezve) sont des préparations proches de l'espresso — concentrées et intenses, autour de 1:10 café/eau. Les méthodes pour-over et par immersion filtrée visent une tasse plus légère et plus nette, dans la plage 1:15–1:18, et utilisent donc bien moins de café par gramme d'eau.

Quelle température d'eau dois-je utiliser ?

Les méthodes filtre donnent le meilleur résultat entre environ 90 et 96 °C (la SCA recommande 93 ± 3 °C). L'AeroPress est souvent préparé plus frais (80–90 °C). Le café turc est l'exception : commencez avec de l'eau froide et chauffez lentement jusqu'à 70–80 °C — ne le laissez jamais atteindre une pleine ébullition.

Quelle est la fiabilité de ces ratios ?

Ce sont des points de départ fiables tirés de guides d'extraction courants et de la norme Gold Cup de la SCA. L'AeroPress, la moka et le café turc n'ont pas de recette unique reconnue et sont signalés comme indicatifs. Le grain, la torréfaction, le moulin et l'eau comptent tous — affinez selon le goût : une tasse acide ou faible signifie moudre plus fin ou utiliser plus de café ; une tasse amère signifie moudre plus grossier ou en utiliser moins.

Dois-je peser en grammes ou utiliser des tasses ?

Peser en grammes est le plus reproductible — une balance de cuisine élimine les approximations. L'option tasses suppose 250 mL (environ 250 g d'eau) par tasse par commodité, donc 2 tasses ≈ 500 g d'eau.

Sources

• James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
• SCA Standard 310-2021 — Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods — CoffeeGeek (2021)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 20 juin 2026