Calculateur de recette et de ratio café

À propos de ce calculateur

Un bon pour-over se définit par son ratio, pas par sa taille. Cet outil de mise à l'échelle part d'un ratio d'infusion (1:N) et d'un objectif — le nombre de tasses voulu — pour calculer la dose de café et le poids d'eau qui conservent la même force, puis il établit un programme de bloom et de versements indiquant exactement quand effectuer chaque versement. Il affiche aussi la répartition 4:6 de Tetsu Kasuya comme style de versement alternatif.

Comment lire vos résultats

Choisissez un ratio : le V60 de James Hoffmann utilise environ 1:16,7, un bon point de départ équilibré. Des chiffres plus bas (1:12–1:15) donnent une infusion plus forte ; des chiffres plus élevés (1:17–1:20) donnent une infusion plus légère. Ici, une « tasse » correspond à 250 mL d'eau, donc 2 tasses = 500 g d'eau. La dose est calculée à partir du ratio et de l'eau totale (dose = eau ÷ N). Le bloom représente environ le double de la dose en eau ; le reste est réparti en versements principaux égaux.

Méthode de calcul

Eau visée = tasses × 250 mL. Dose = eau ÷ ratio (le ratio 1:N est ainsi conservé quelle que soit la taille). Bloom = environ 2× la dose en eau, laissé au repos environ 45 s pour laisser le café dégazer. L'eau restante est répartie en versements principaux égaux qui s'additionnent jusqu'au total. L'alternative 4:6 de Tetsu répartit la même eau totale en un premier 40 % (contrôle douceur/acidité) et un dernier 60 % (contrôle la force).

Exemple concret

Une recette de 30 g : 500 g (1:16,7) mise à l'échelle pour 4 tasses (1000 g d'eau), avec 3 versements principaux.

Il vous faut 60 g de café pour 1000 g d'eau (même ratio 1:16,7). Faites le bloom avec environ 120 g (2× la dose) pendant environ 45 s, puis trois versements d'environ 293 g chacun jusqu'à 1000 g. La répartition 4:6 donnerait 400 g puis 600 g.

Questions fréquentes

Quel ratio dois-je utiliser ?

Environ 1:16,7 (le V60 de Hoffmann) est un point de départ fiable et équilibré. Infusez plus fort avec 1:14–1:15 ou plus léger avec 1:17–1:18, puis ajustez selon votre goût — le ratio détermine la force, la mouture et le versement déterminent l'extraction.

Quelle doit être la taille du bloom, et pendant combien de temps ?

Versez environ le double de la dose en eau (Barista Hustle suggère 2–3×) pour mouiller tout le café moulu, puis attendez environ 45 secondes que le dioxyde de carbone s'échappe. Un bon bloom rend le reste du versement plus régulier.

Qu'est-ce que la méthode 4:6 ?

La méthode 4:6 de Tetsu Kasuya répartit l'eau totale en un premier 40 % et un dernier 60 %. Le premier 40 % (en un ou deux versements) règle la douceur par rapport à l'acidité ; le dernier 60 % règle la force. C'est une alternative aux versements régulièrement espacés, pas un ratio différent.

Une tasse fait-elle vraiment 250 mL ?

Ce calculateur utilise 250 mL d'eau par tasse comme convention pratique pour le café filtre. Une « tasse métrique » standard fait 250 mL, tandis qu'une tasse américaine fait environ 237 mL — une différence assez faible pour que ce soit le ratio, et non la définition de la tasse, qui détermine le goût.

Sources

• James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
• How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method — Philocoffea (2022)
• Blooming and Clogging — Barista Hustle (2021)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 20 juin 2026