Calculateur de diagramme de contrôle d'infusion du café

À propos de ce calculateur

Le Brewing Control Chart de la SCA est la célèbre carte de la tasse parfaite : la force sur un axe, l'extraction sur l'autre, avec une case « Golden Cup » au centre. La plupart des graphiques exigent un réfractomètre. Pas celui-ci — indiquez votre dose, votre eau et une extraction supposée, et il estime votre force et place votre recette sur le graphique, pour que vous voyiez si votre rapport tombe dans la case avant même d'infuser.

Comment lire vos résultats

Deux réglages indépendants. Votre rapport d'infusion (dose contre eau) fixe la force : un rapport plus serré donne une infusion plus corsée, un rapport plus large l'allège. La mouture, le temps et la température fixent l'extraction : plus fin/plus long/plus chaud déplace le point vers la droite. La case Golden Cup couvre 18–22% d'extraction × 1.15–1.35% TDS. L'extraction ici est une hypothèse — faites-la glisser pour explorer, et mesurez au réfractomètre pour le point exact.

Méthode de calcul

La boisson dans la tasse ≈ eau − environ 2 g retenus par gramme de marc. La force (% TDS) = extraction supposée % × dose ÷ boisson — l'inverse de la formule du rendement d'extraction. Le rapport d'infusion est eau ÷ dose. Les bandes Golden Cup (extraction 18–22%, force 1.15–1.35% TDS) proviennent du Brewing Control Chart de la SCA.

Exemple concret

18 g de café, 324 g d'eau, avec une extraction typique supposée de 20%.

Cela donne un rapport 1:18. À 20% d'extraction, la force ressort à environ 1.25% TDS (12.5 g/L) — en plein dans la case Golden Cup.

Questions fréquentes

Pourquoi dois-je supposer une extraction ?

Parce que sans réfractomètre, vous ne pouvez pas la mesurer. La plupart des cafés filtre bien préparés se situent autour de 18–22%, c'est donc une hypothèse raisonnable. Faites-la glisser pour voir à quel point la force perçue en dépend, puis mesurez si vous voulez le vrai chiffre.

En quoi est-ce différent du calculateur de rendement d’extraction ?

Celui-là part d'une mesure TDS réelle pour calculer votre extraction réelle. Celui-ci fait l'inverse : il part de votre recette avec une extraction supposée — pratique pour planifier une infusion ou choisir un rapport quand vous n'avez pas de réfractomètre.

Ma tasse est dans la case mais le goût ne va pas — pourquoi ?

Le graphique est un guide, pas une garantie. Une extraction inégale (canalisation, moulin irrégulier), la chimie de l'eau, la torréfaction et le grain déplacent tous la saveur indépendamment des chiffres moyens. Utilisez le graphique pour choisir un rapport, puis ajustez au goût.

Sources

• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)
• Towards a Common Coffee Control Chart — Barista Hustle (2021)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 19 juin 2026