Calculateur de recette d'eau pour le café (SCA + DIY)

À propos de ce calculateur

L'eau constitue l'essentiel de votre tasse, et sa teneur en minéraux modifie la façon dont le café s'extrait et dont il a du goût. Ce calculateur compose une eau de préparation à partir d'une base propre — eau distillée ou par osmose inverse (RO), quasiment dépourvue de minéraux — en y ajoutant deux minéraux bon marché : du sel d'Epsom pour la dureté générale (GH) et du bicarbonate de soude pour l'alcalinité (KH). Indiquez la taille de votre lot ainsi que vos cibles de GH et de KH, et il vous donne les grammes à ajouter, plus un concentré à préparer à l'avance plus simple à doser, et vous indique si vous êtes dans les plages d'eau recommandées par la SCA.

Comment lire vos résultats

Le GH (dureté générale) correspond au magnésium et au calcium qui pilotent l'extraction ; le KH (alcalinité, aussi appelée dureté carbonatée) est le pouvoir tampon qui atténue l'acidité. Les cibles de la SCA sont GH ≈ 68 ppm et KH ≈ 40 ppm (les deux exprimés en CaCO₃), avec une cible de solides dissous totaux (TDS) autour de 150 ppm et un pH proche de 7,0. Comme les doses directes pour une préparation de 1 L sont largement inférieures à un gramme, les peser est délicat — le calculateur fournit donc aussi un concentré mère que vous dissolvez une seule fois, puis dosez ensuite au millilitre.

Méthode de calcul

Le sel d'Epsom (MgSO₄·7H₂O) augmente le GH de 406 ppm par gramme et par litre ; le bicarbonate de soude (NaHCO₃) augmente le KH de 596 ppm par gramme et par litre, les deux exprimés en CaCO₃. Donc grammes = ppm cible × litres ÷ facteur. Le concentré multiplie la dose par litre par un facteur fixe pour la rendre pesable, et la dose par litre est l'inverse de ce facteur. Le bicarbonate de soude ajoute aussi du sodium — environ 0,46 mg/L de Na pour chaque ppm de KH.

Exemple concret

1 litre d'eau distillée, en visant les valeurs par défaut de la SCA : GH 68 ppm et KH 40 ppm.

Ajoutez environ 0,17 g de sel d'Epsom et 0,07 g de bicarbonate de soude (≈ 0,23 g au total). Plus simple : dissolvez 8,4 g d'Epsom + 3,4 g de bicarbonate dans 1 L d'eau distillée pour obtenir un concentré, puis ajoutez 20 mL par litre d'eau de préparation (un litre de concentré traite environ 50 L).

Questions fréquentes

Pourquoi partir d'une eau distillée ou RO ?

L'eau distillée et l'eau RO sont quasiment dépourvues de minéraux : les minéraux que vous ajoutez constituent donc toute la recette et le résultat est reproductible. L'eau du robinet contient déjà des minéraux en quantité variable, donc en ajouter par-dessus relève de la conjecture à moins de disposer d'une analyse d'eau.

Pourquoi un concentré plutôt que doser les poudres sèches ?

Pour un seul litre, les doses représentent une fraction de gramme, que la plupart des balances de cuisine ne peuvent pas peser avec précision. Dissoudre une plus grande quantité une seule fois dans un concentré mère vous permet de doser précisément au millilitre pour chaque préparation future.

Le bicarbonate de soude est-il la meilleure source d'alcalinité ?

C'est la source la moins chère et la plus disponible, mais elle ajoute du sodium — environ 0,46 mg/L de Na par ppm de KH. Si vous voulez éviter le sodium, le bicarbonate de potassium augmente le KH de la même façon sans en ajouter.

Ma cible de GH semble différente d'un autre tableau — pourquoi ?

Il existe deux tableaux de référence de la SCA. La norme de 2009 centre le GH autour de 68 ppm ; des tableaux plus récents autorisent une plage plus large de 50–175 ppm. Les deux sont des points de départ acceptables — considérez le GH comme indicatif et ajustez-le au goût.

Sources

• Water — Espresso Aficionados
• Water for Coffee Extraction — Coffee ad Astra (2018)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 20 juin 2026