Calculateur de rendement d'extraction et d'intensité du café

À propos de ce calculateur

Ce calculateur transforme une mesure au réfractomètre en deux chiffres qui décrivent réellement votre café : la force (sa concentration, en % TDS) et le rendement d'extraction (la part du café moulu qui s'est dissoute, en %). Il place ensuite votre infusion sur le Brewing Control Chart de la SCA afin que vous puissiez voir, d'un coup d'œil, s'il faut moudre, doser ou verser différemment la prochaine fois.

Comment lire vos résultats

La force et l'extraction sont indépendantes. La force dépend surtout de votre ratio d'infusion (plus de café par rapport à l'eau = plus fort). L'extraction dépend de la mouture, du temps, de la température et de l'agitation (plus fine/plus longue/plus chaude = plus extrait). La zone « Golden Cup » se situe entre 18–22% d'extraction × 1,15–1,35% TDS. Un café acide ou léger signale généralement une sous-extraction (moudre plus fin) ; un café amer ou sec signale généralement une sur-extraction (moudre plus grossier) ; une tasse équilibrée mais aqueuse a simplement besoin de plus de café.

Méthode de calcul

Rendement d'extraction % = (TDS % mesuré × poids de la boisson en grammes) ÷ dose en grammes. Force en g/L ≈ TDS % × 10. Le ratio d'infusion suppose que l'eau ≈ poids de la boisson + environ 2 g d'eau retenue par gramme de mouture. Les plages « Golden Cup » (extraction 18–22%, force 1,15–1,35% TDS) proviennent du Brewing Control Chart de la SCA.

Exemple concret

Vous infusez 18 g de café, obtenez 288 g dans la tasse, et lisez 1,32% TDS au réfractomètre.

Rendement d'extraction = 1,32% × 288 g ÷ 18 g = 21,1%, force 13,2 g/L, un ratio d'infusion d'environ 1:18 — pile dans la zone « Golden Cup ». Gardez ces réglages.

Questions fréquentes

Ai-je besoin d'un réfractomètre ?

Pour mesurer le rendement d'extraction, oui — le TDS se lit avec un réfractomètre à café (ou un appareil type VST/DiFluid). Sans lui, vous pouvez toujours ajuster au goût et au ratio d'infusion, mais le diagramme a besoin d'un chiffre TDS.

Qu'est-ce qu'un bon rendement d'extraction ?

La fourchette traditionnelle du « Golden Cup » de la SCA est de 18–22%. Beaucoup de baristas et de jurys modernes préfèrent un peu plus, autour de 20–24%, surtout avec des moulins fins et réguliers. Considérez cette fourchette comme un point de départ, pas une règle.

Mon café a un goût acide mais le chiffre semble correct — pourquoi ?

Le goût a toujours le dernier mot. Le diagramme est une carte, pas le territoire : le grain, la torréfaction, l'eau et votre propre palais déplacent tous la cible. Utilisez le chiffre pour décider quel levier actionner, puis faites confiance à votre langue.

Est-ce que cela fonctionne pour l'espresso ?

La formule du rendement d'extraction est la même, mais l’espresso se situe en dehors du diagramme de contrôle (filtre) (TDS ~8–12%). Utilisez le calculateur de calibrage espresso pour le ratio, le rendement et le temps d'extraction.

Sources

• Refractometer TDS Measurement: Espresso Extraction Guide 2026 — Complete Home Barista
• The SCA Brewing Control Chart, Explained for Home Brewers — Podium Coffee Club (2026)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 19 juin 2026