Calculateur de perte de poids à la torréfaction du café

À propos de ce calculateur

Le café perd du poids en torréfiant. Cette perte est surtout de l'humidité qui s'évapore quand les grains chauffent, plus un peu de matière sèche (pellicules et CO₂). Une torréfaction claire perd généralement environ 11–13 % de son poids vert ; une torréfaction foncée peut en perdre 17–20 %. Ce calculateur convertit votre poids vert (non torréfié) en un poids torréfié prévu selon le niveau de torréfaction, et fonctionne aussi à l'envers pour planifier la quantité de café vert à charger afin d'atteindre un lot torréfié cible. Déjà torréfié ? Pesez le lot et l'outil affichera plutôt votre perte réelle.

Comment lire vos résultats

Choisissez votre poids vert et un niveau de torréfaction — la perte % se cale sur le point médian typique de ce niveau, et le curseur fin vous permet de l'ajuster. Le chiffre principal est le poids torréfié prévu ; les statistiques indiquent les grammes perdus, le pourcentage de perte et la fourchette indicative de ce niveau. Si vous saisissez un poids torréfié mesuré, le calculateur bascule sur votre perte % réelle (vert − torréfié ÷ vert) et le chiffre principal affiche alors cette valeur.

Méthode de calcul

Poids torréfié = vert × (1 − perte % ÷ 100). Poids perdu = vert − torréfié. Quand vous pesez le lot torréfié, la perte % réelle = (vert − torréfié) ÷ vert × 100. Le plan inverse utilise vert nécessaire = torréfié ÷ (1 − perte % ÷ 100). Fourchettes de perte indicatives : claire 11–13 %, médium 14–16 %, médium-foncée 16–18 %, foncée 17–20 %.

Exemple concret

1000 g de café vert pour une torréfaction médium (perte d'environ 15 %).

Vous devriez obtenir environ 850 g de café torréfié, avec une perte d'environ 150 g (15 %). Pour torréfier à nouveau 850 g avec la même perte, chargez environ 1000 g de café vert.

Questions fréquentes

Pourquoi le café perd-il du poids à la torréfaction ?

Les grains verts contiennent 10–12 % d'humidité, et la majeure partie s'évapore pendant la torréfaction. Une plus petite part de la perte est de la matière organique sèche — les pellicules qui se détachent et le CO₂ libéré à mesure que les grains se développent. Les torréfactions plus foncées passent plus de temps dans la chaleur, donc elles perdent davantage.

Quelle est la fiabilité du pourcentage de perte ?

Ces fourchettes sont des points de départ indicatifs. La perte réelle dépend de l'humidité initiale du grain, de sa densité, du procédé (lavé ou nature), du torréfacteur utilisé et du degré exact de torréfaction. Pour un chiffre exact, pesez le vert au départ et le torréfié à l'arrivée, et laissez le calculateur faire le calcul.

Dois-je acheter le café au poids vert ou au poids torréfié ?

Le café vert se vend au poids vert, donc tenez compte de la perte lors de la planification. Si vous voulez 1 kg de café médium torréfié, achetez environ 1,18 kg de café vert (perte d'environ 15 %) pour compenser le rétrécissement.

Une perte plus élevée signifie-t-elle une meilleure torréfaction ?

Non — la perte n'est qu'un sous-produit de la quantité d'humidité et de matière ayant quitté le grain. Les torréfacteurs la suivent pour la régularité et le rendement, pas comme un indicateur de qualité. Deux torréfacteurs peuvent atteindre la même couleur avec des pertes légèrement différentes.

Sources

• Understanding Roast Yield And Loss — Royal Coffee (2022)
• How to Calculate Weight Loss in Coffee Roasting — Sweet Maria's
• Why take weight loss % — Hoos Coffee Consulting (2022)

Révisé par l'équipe YouCalc · Dernière révision 20 juin 2026