Calculadora de tiempo y temperatura de asado

Acerca de esta calculadora

Saber aproximadamente cuánto tiempo necesita un asado en el horno es útil para planificar una comida, pero lo más importante que puedes hacer es comprobar la temperatura interna real con un termómetro de carne antes de servir. Esta calculadora estima el tiempo de asado en función del peso usando las conocidas directrices de minutos por libra, y muestra la temperatura interna mínima segura de la USDA FSIS para cada tipo de carne. El tiempo es una guía; la temperatura es el estándar.

Cómo leer tus resultados

Selecciona la carne, introduce el peso, elige el sistema de unidades (lb o kg) y — para cortes enteros de carne roja (ternera, cerdo, cordero) — elige el punto de cocción. El número principal muestra el tiempo total estimado en el horno para el punto elegido. La tarjeta de resultados muestra dos temperaturas: la temperatura interna objetivo para el nivel de cocción seleccionado y el mínimo seguro de la USDA FSIS (145 °F para ternera, cerdo y cordero enteros; 165 °F para aves). Cuando el objetivo de cocción está por debajo del mínimo seguro de la USDA (poco hecho = 125 °F, medio poco = 135 °F), aparece una advertencia. Verifica siempre el punto con un termómetro de lectura instantánea calibrado insertado en la parte más gruesa, lejos del hueso. La calculadora no considera aves rellenas, hornos de convección ni tiempos de sellado.

Cómo se calcula

Temps de cuisson estimé = poids en livres × minutes par livre. Pour les saisies en kg, le poids est d'abord converti en livres (1 kg ≈ 2,205 lb). Pour les rôtis entiers de viande rouge (bœuf, porc, agneau), le niveau de cuisson fixe à la fois une température interne cible — saignant 125 °F, à point saignant 135 °F, à point 145 °F, bien cuit 160 °F (échelle Certified Angus Beef) — et un débit de minutes par livre qui dépend du morceau : les morceaux maigres et minces comme le filet rôtissent le plus vite (environ 12–16 min/lb), tandis que les rôtis denses de gîte ou de côtes prennent plus de temps (environ 18–26 min/lb), le tout à 325–350 °F selon le tableau de cuisson des viandes de l'USDA FSIS. Le porc n'a pas de véritable « saignant », il commence donc à point saignant (145 °F). La volaille n'utilise pas de sélecteur de cuisson — elle vise toujours le minimum sûr de l'USDA : poulet entier ≈ 20 min/lb à 350 °F, dinde entière ≈ 13 min/lb à 325 °F, les deux à 165 °F. Le bœuf haché n'a pas de débit de cuisson par livre — il est cuit à température, et non rôti au poids. Minimums sûrs de l'USDA FSIS (seuil de référence, jamais outrepassé) : volaille 165 °F / 74 °C ; bœuf haché 160 °F / 71 °C ; bœuf, porc et agneau entiers 145 °F / 63 °C (plus un repos de 3 minutes). Lorsque la cuisson choisie tombe en dessous du minimum sûr (bœuf et agneau saignants ou à point saignants), le calculateur affiche les deux températures ainsi qu'un avertissement bien visible. Les temps de repos suivent les recommandations de l'USDA : volaille entière ≥ 15 min, dinde ≥ 20 min, viande rouge à muscle entier ≥ 3 min.

Ejemplo práctico

Un pollo entero de 4 lb (unos 1,8 kg) en un horno a 350 °F (175 °C).

4 lb × 20 min/lb = 80 minutos de tiempo de asado estimado. Temperatura interna segura USDA: 165 °F (74 °C). Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar. Confirmar siempre con un termómetro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la calculadora muestra dos temperaturas para los asados de carne roja?

Hay dos conceptos de temperatura distintos. La temperatura objetivo es la temperatura interna asociada al punto elegido — poco hecho 125 °F, medio poco 135 °F, al punto 145 °F, bien hecho 160 °F (guía Certified Angus Beef). El mínimo seguro de la USDA es la temperatura que recomienda la USDA FSIS para garantizar la destrucción de patógenos: 145 °F para asados enteros de ternera, cerdo y cordero (con 3 minutos de reposo). Los puntos poco hecho y medio poco están por debajo de este límite. Las piezas enteras de músculo son generalmente consideradas de menor riesgo que la carne molida, pero el estándar USDA es 145 °F. La calculadora muestra la advertencia para que puedas tomar una decisión informada.

¿Por qué la temperatura importa más que el tiempo?

Un termómetro te dice lo que realmente ocurre dentro de la carne sin importar su forma, grosor, temperatura inicial, calibración del horno o cómo estaba empaquetada. Un temporizador solo estima. Los patógenos se destruyen con el calor — alcanzar la temperatura segura de la USDA lo garantiza, mientras que el tiempo solo no lo hace. Los mínimos seguros se establecen con un margen de seguridad; alcanzarlos es el estándar fiable.

¿Por qué hay que dejar reposar un asado antes de trincharlo?

El reposo permite que los jugos, empujados hacia el centro durante la cocción, se redistribuyan por toda la carne. Trinchar inmediatamente hace que esos jugos salgan, dejando la carne más seca. Para aves enteras la USDA recomienda al menos 15 minutos; para el pavo al menos 20 minutos; para asados de ternera, cerdo y cordero al menos 3 minutos.

¿Cómo calculo el tiempo para un pavo relleno?

Las aves rellenas tardan más porque el relleno también debe alcanzar los 165 °F. La USDA recomienda añadir tiempo y verificar siempre la temperatura del relleno en el centro del ave, no solo el muslo. La regla general es añadir unos 30 a 45 minutos al tiempo sin relleno para un ave estándar de 12 a 20 lb. Esta calculadora muestra solo tiempos sin relleno.

Mi horno calienta de más o de menos — ¿qué debo hacer?

Un termómetro de horno es la solución más fiable. Si tu horno funciona consistentemente 25 °F por encima, un asado que nominalmente necesita 325 °F puede cocinarse más rápido. Dado que esta calculadora proporciona estimaciones de tiempo y no órdenes, la verificación con termómetro es especialmente importante en un horno no calibrado. Empieza a comprobar la temperatura interna unos 20 o 30 minutos antes del tiempo estimado.

Fuentes

• www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
• www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/roasting-meat

Revisado por el equipo de YouCalc · Última revisión28 de mayo de 2026