Kalkulator Resep Air Seduh (SCA + DIY)

Tentang kalkulator ini

Air adalah bagian terbesar dari yang ada di cangkir Anda, dan kandungan mineralnya memengaruhi cara kopi terekstraksi dan rasanya. Kalkulator ini membangun air seduh dari basis yang bersih — air suling atau air reverse-osmosis (RO), yang hampir bebas mineral — dengan menambahkan dua mineral murah: garam Epsom untuk kesadahan umum (GH) dan soda kue untuk alkalinitas (KH). Atur ukuran batch serta target GH dan KH Anda, dan kalkulator akan memberikan jumlah gram yang perlu ditambahkan, plus konsentrat yang lebih mudah disiapkan lebih awal, serta memberi tahu apakah Anda sudah mencapai rentang air yang ditetapkan SCA.

Cara membaca hasil Anda

GH (kesadahan umum) adalah magnesium dan kalsium yang mendorong ekstraksi; KH (alkalinitas, juga disebut kesadahan karbonat) adalah daya penyangga yang meredam keasaman. Target SCA adalah GH ≈ 68 ppm dan KH ≈ 40 ppm (keduanya dinyatakan sebagai CaCO₃), dengan target total padatan terlarut (TDS) sekitar 150 ppm dan pH mendekati 7,0. Karena dosis langsung untuk seduhan 1 L jauh di bawah satu gram, menimbangnya cukup merepotkan — karena itu kalkulator juga memberikan konsentrat induk yang Anda larutkan sekali, lalu ditakar per mililiter setelahnya.

Cara penghitungan

Garam Epsom (MgSO₄·7H₂O) menaikkan GH sebesar 406 ppm per gram per liter; soda kue (NaHCO₃) menaikkan KH sebesar 596 ppm per gram per liter, keduanya dinyatakan sebagai CaCO₃. Jadi, gram = ppm target × liter ÷ faktor. Konsentrat melipatgandakan dosis per liter dengan faktor tetap agar bisa ditimbang, dan dosis per liter adalah kebalikan dari faktor tersebut. Soda kue juga menambahkan natrium — sekitar 0,46 mg/L Na untuk setiap ppm KH.

Contoh perhitungan

1 liter air suling, menargetkan nilai default SCA: GH 68 ppm dan KH 40 ppm.

Tambahkan sekitar 0,17 g garam Epsom dan 0,07 g soda kue (≈ 0,23 g total). Lebih mudah: larutkan 8,4 g Epsom + 3,4 g soda dalam 1 L air suling sebagai konsentrat, lalu tambahkan 20 mL untuk setiap liter air seduh (satu liter konsentrat cukup untuk sekitar 50 L).

Pertanyaan yang sering diajukan

Mengapa memulai dari air suling atau RO?

Air suling dan air RO hampir bebas mineral, sehingga mineral yang Anda tambahkan adalah keseluruhan resep dan hasilnya dapat direplikasi. Air keran sudah mengandung mineral dalam jumlah yang bervariasi, sehingga menambahkan lebih banyak lagi hanya menjadi tebakan kecuali Anda memiliki laporan kualitas air.

Mengapa menggunakan konsentrat, bukan menakar bubuk kering langsung?

Untuk satu liter, dosisnya hanya sebagian kecil dari satu gram, yang tidak dapat ditimbang secara akurat oleh sebagian besar timbangan dapur. Melarutkan jumlah yang lebih besar sekali dalam konsentrat induk memungkinkan Anda menakar secara presisi per mililiter untuk setiap batch berikutnya.

Apakah soda kue merupakan sumber alkalinitas terbaik?

Ini adalah pilihan paling murah dan paling mudah didapat, tetapi menambahkan natrium — sekitar 0,46 mg/L Na per ppm KH. Jika Anda ingin menghindari natrium, kalium bikarbonat menaikkan KH dengan cara yang sama tanpa menambahkannya.

Target GH saya terlihat berbeda dibanding tabel lain — mengapa?

Ada dua tabel referensi SCA. Standar tahun 2009 memusatkan GH di sekitar 68 ppm; tabel yang lebih baru mengizinkan rentang yang lebih lebar, yaitu 50–175 ppm. Keduanya merupakan titik awal yang dapat diterima — perlakukan GH sebagai indikasi dan sesuaikan sesuai selera.

Sumber

• Water — Espresso Aficionados
• Water for Coffee Extraction — Coffee ad Astra (2018)

Ditinjau oleh Tim YouCalc · Terakhir ditinjau 20 Juni 2026