কফি রেসিপি ও অনুপাত স্কেলার
ক্যালকুলেটর
ব্লুম ও পোর সূচি
৫৯.৯ g জল দিয়ে ব্লুম করুন এবং গুঁড়া ডিগ্যাস হওয়ার জন্য ~৪৫ s অপেক্ষা করুন। তারপর প্রতিটি ১৪৬.৭ g করে ৩টি সমান পোর ঢালুন, মোট ৫০০ g পর্যন্ত জমা হবে। Tetsu Kasuya 4:6 বিকল্প: জলকে ভাগ করুন — মিষ্টতার জন্য প্রথম ৪০% (২০০ g) এবং শক্তির জন্য শেষ ৬০% (৩০০ g)।
এই ক্যালকুলেটর সম্পর্কে
একটি ভালো পোর-ওভার তার আকার দিয়ে নয়, তার অনুপাত দিয়ে ঠিক হয়। এই স্কেলার একটি ব্রু অনুপাত (1:N) এবং একটি লক্ষ্য — আপনি কত কাপ চান — নিয়ে কফির ডোজ ও পানির ওজন বের করে দেয় যা একই শক্তি বজায় রাখে, তারপর একটি ব্লুম-ও-ঢালার সময়সূচি তৈরি করে যাতে আপনি ঠিক জানতে পারেন কখন প্রতিটি ঢালন যোগ করতে হবে। এটি বিকল্প ঢালার ধরন হিসেবে তেৎসু কাসুয়ার 4:6 বিভাজনও দেখায়।
কীভাবে ফলাফল পড়বেন
একটি অনুপাত বেছে নিন: জেমস হফম্যানের V60 প্রায় 1:16.7 ব্যবহার করে, যা একটি সুষম শুরুর পয়েন্ট। ছোট সংখ্যা (1:12–1:15) বেশি শক্তিশালী ব্রু দেয়; বড় সংখ্যা (1:17–1:20) হালকা ব্রু দেয়। এখানে একটি "কাপ" মানে ২৫০ mL পানি, তাই ২ কাপ = ৫০০ গ্রাম পানি। ডোজ অনুপাত ও মোট পানি থেকে হিসাব করা হয় (ডোজ = পানি ÷ N)। ব্লুম প্রায় ডোজের দ্বিগুণ পানির সমান; বাকি পানি সমান প্রধান ঢালনে ভাগ করা হয়।
কীভাবে গণনা করা হয়
পানির লক্ষ্যমাত্রা = কাপ × ২৫০ mL। ডোজ = পানি ÷ অনুপাত (এভাবে 1:N অনুপাত যেকোনো আকারে বজায় থাকে)। ব্লুম = পানিতে ডোজের প্রায় দ্বিগুণ, যা কফিকে গ্যাস ছাড়তে দিতে প্রায় ৪৫ সেকেন্ড রাখা হয়। বাকি পানি সমান প্রধান ঢালনে ভাগ করা হয় যা মোট পরিমাণে যোগ হয়। তেৎসুর 4:6 বিকল্প একই মোট পানিকে প্রথম ৪০% (মিষ্টতা/অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করে) ও শেষ ৬০% (শক্তি নিয়ন্ত্রণ করে) এ ভাগ করে।
একটি উদাহরণ
৩০ গ্রাম : ৫০০ গ্রাম (1:16.7) রেসিপি বাড়িয়ে ৪ কাপ (১,০০০ গ্রাম পানি) করা হয়েছে, ৩টি প্রধান ঢালনসহ।
১,০০০ গ্রাম পানির জন্য আপনার ৬০ গ্রাম কফি লাগবে (একই 1:16.7 অনুপাত)। প্রায় ১২০ গ্রাম (ডোজের দ্বিগুণ) দিয়ে প্রায় ৪৫ সেকেন্ড ব্লুম করুন, তারপর তিনটি ঢালন প্রতিটি প্রায় ২৯৩ গ্রাম করে ১,০০০ গ্রাম পর্যন্ত। 4:6 বিভাজনে হবে ৪০০ গ্রাম তারপর ৬০০ গ্রাম।
প্রায়শ জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
আমার কোন অনুপাত ব্যবহার করা উচিত?
প্রায় 1:16.7 (হফম্যানের V60) একটি নির্ভরযোগ্য, সুষম শুরুর পয়েন্ট। 1:14–1:15 দিয়ে বেশি শক্তিশালী বা 1:17–1:18 দিয়ে হালকা ব্রু করুন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন — অনুপাত শক্তি ঠিক করে, আর গ্রাইন্ড ও ঢালা নিষ্কাশন ঠিক করে।
ব্লুম কতটা বড় হওয়া উচিত, এবং কতক্ষণ?
সব কফি গুঁড়া ভেজাতে ডোজের প্রায় দ্বিগুণ পানি ঢালুন (Barista Hustle ২-৩ গুণ সুপারিশ করে), তারপর কার্বন ডাই-অক্সাইড বের হওয়ার জন্য প্রায় ৪৫ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। একটি ভালো ব্লুম বাকি ঢালাকে সমান করে তোলে।
4:6 পদ্ধতি কী?
তেৎসু কাসুয়ার 4:6 পদ্ধতি মোট পানিকে প্রথম ৪০% ও শেষ ৬০% এ ভাগ করে। প্রথম ৪০% (এক বা দুই ঢালনে) মিষ্টতা বনাম অম্লতা ঠিক করে; শেষ ৬০% শক্তি ঠিক করে। এটি সমান-ব্যবধানের ঢালনের একটি বিকল্প, ভিন্ন অনুপাত নয়।
১ কাপ কি সত্যিই ২৫০ mL?
এই ক্যালকুলেটর প্রতি কাপে ২৫০ mL পানি ব্যবহার করে, যা ফিল্টার কফির জন্য একটি ব্যবহারিক প্রথা। একটি প্রমিত "মেট্রিক কাপ" হলো ২৫০ mL, আর একটি মার্কিন কাপ প্রায় ২৩৭ mL — পার্থক্যটি এতটাই সামান্য যে কাপের সংজ্ঞা নয়, অনুপাতই স্বাদ ঠিক করে।
সূত্র
- James Hoffmann's Ultimate V60 Recipe — Honest Coffee Guide
- How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method — Philocoffea (2022)
- Blooming and Clogging — Barista Hustle (2021)
YouCalc দল পর্যালোচনা করেছে · সর্বশেষ পর্যালোচনা
অনুবাদে কোনো বিষয়, হিসাবে কোনো প্রশ্ন, বা কোনো পরামর্শ আছে? আমাদের জানান।