# Calculateur de temps et température de rôtissage > Estimez le temps de rôtissage selon le poids et consultez la température interne minimale USDA pour le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet et la dinde. - **Category:** Cuisine et alimentation - **Interactive calculator:** https://youcalc.com/fr/cooking-food/roast-time-calculator/ - **Price:** Free, no sign-up required ## Overview Savoir approximativement combien de temps un rôti a besoin au four est utile pour planifier un repas, mais la chose la plus importante est de vérifier la température interne réelle à l'aide d'un thermomètre à viande avant de servir. Ce calculateur estime le temps de rôtissage en fonction du poids selon les directives largement citées de minutes par livre, et affiche la température interne minimale sécuritaire selon l'USDA FSIS pour chaque type de viande. Le temps est un guide ; la température est la référence. ## How to read your result Sélectionnez la viande, entrez le poids, choisissez le système d'unités (lb ou kg), et — pour les pièces entières de viande rouge (bœuf, porc, agneau) — choisissez un niveau de cuisson. Le chiffre principal indique le temps total estimé au four pour la cuisson choisie. La fiche de résultats affiche deux températures : la température interne cible pour le niveau de cuisson sélectionné, et le minimum sécuritaire USDA FSIS (145 °F pour le bœuf, le porc et l'agneau entier ; 165 °F pour la volaille). Lorsque la cible de cuisson est inférieure au minimum sécuritaire USDA (saignant = 125 °F, à point saignant = 135 °F), une bannière d'avertissement apparaît. Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée calibré inséré dans la partie la plus épaisse, loin de l'os. Le calculateur ne tient pas compte des volailles farcies, des fours à convection ou des temps de saisie. ## Method Temps de rôtissage estimé = poids en livres × minutes par livre pour la cuisson sélectionnée. Pour les entrées en kg, le poids est d'abord converti en livres (1 kg ≈ 2,205 lb). Pour les rôtis entiers de viande rouge (bœuf, porc, agneau), le niveau de cuisson détermine à la fois une température interne cible et un taux de minutes par livre : saignant 125 °F / 14 min/lb, à point saignant 135 °F / 17 min/lb, à point 145 °F / 20 min/lb, bien cuit 160 °F / 25 min/lb (taux à 325 °F). La volaille et la dinde n'utilisent pas de sélecteur de cuisson — elles ciblent toujours le minimum sécuritaire USDA : poulet entier 20 min/lb @ 350 °F → 165 °F ; dinde entière 13 min/lb @ 325 °F → 165 °F. Les minimums sécuritaires USDA FSIS : volaille/dinde 165 °F / 74 °C ; bœuf haché 160 °F / 71 °C ; rôtis de bœuf, porc et agneau 145 °F / 63 °C. Temps de repos : volaille entière ≥ 15 min, dinde ≥ 20 min, viande entière ≥ 3 min. ## Example - **Setup:** Un poulet entier de 4 lb (environ 1,8 kg) dans un four à 350 °F (175 °C). - **Result:** 4 lb × 20 min/lb = 80 minutes de temps de rôtissage estimé. Température interne sécuritaire USDA : 165 °F (74 °C). Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Toujours confirmer avec un thermomètre. ## Frequently asked questions ### Pourquoi le calculateur affiche-t-il deux températures pour les rôtis de viande rouge ? Il y a deux concepts de température distincts. La température cible est la température interne associée à la cuisson choisie — saignant 125 °F, à point saignant 135 °F, à point 145 °F, bien cuit 160 °F (guide Certified Angus Beef). Le minimum sécuritaire USDA est la température recommandée par l'USDA FSIS pour garantir la destruction des agents pathogènes : 145 °F pour les rôtis entiers de bœuf, porc et agneau (avec un repos de 3 minutes). Les niveaux saignant et à point saignant se situent en dessous de ce seuil. Les pièces entières sont généralement considérées comme moins risquées que la viande hachée, mais la norme USDA reste 145 °F. Le calculateur affiche l'avertissement pour vous permettre de faire un choix éclairé. ### Pourquoi la température est-elle plus importante que le temps ? Un thermomètre vous indique ce qui se passe réellement à l'intérieur de la viande, quelle que soit sa forme, son épaisseur, sa température de départ ou le calibrage du four. Une minuterie ne fait qu'estimer. Les agents pathogènes sont détruits par la chaleur — atteindre la température sécuritaire USDA le garantit, contrairement au seul temps. Les minimums USDA incluent une marge de sécurité ; les atteindre est la référence fiable. ### Pourquoi faut-il laisser reposer un rôti avant de le découper ? Le repos permet aux jus, chassés vers le centre pendant la cuisson, de se redistribuer dans toute la viande. Découper immédiatement fait couler ces jus, laissant la viande plus sèche. Pour la volaille entière, l'USDA recommande au moins 15 minutes ; pour la dinde au moins 20 minutes ; pour les rôtis de bœuf, porc et agneau au moins 3 minutes. ### Comment calculer le temps pour une dinde farcie ? Les volailles farcies demandent plus de temps car la farce doit également atteindre 165 °F. L'USDA recommande d'ajouter du temps et de toujours vérifier la température de la farce au centre de la volaille, pas seulement la cuisse. La règle générale est d'ajouter environ 30 à 45 minutes au temps non farci pour une volaille standard de 12 à 20 lb. Ce calculateur n'affiche que les temps non farcis. ### Mon four chauffe trop ou pas assez — que faire ? Un thermomètre de four est la solution la plus fiable. Si votre four est systématiquement 25 °F trop chaud, un rôti qui nécessite nominalement 325 °F peut cuire plus vite. Comme ce calculateur fournit des estimations de temps et non des ordres, la vérification au thermomètre est particulièrement importante dans un four non calibré. Commencez à vérifier la température interne environ 20 à 30 minutes avant le temps estimé. ## Related calculators - [Calculateur de ratio café-eau](https://youcalc.com/fr/cooking-food/coffee-ratio-calculator/) - [Convertisseur de recettes](https://youcalc.com/fr/cooking-food/recipe-converter/) ## Sources - https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart - https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/roasting-meat --- Interactive version: https://youcalc.com/fr/cooking-food/roast-time-calculator/ · From YouCalc — https://youcalc.com